一说到腊肉可能人们就马上联想到那挂在阳台上一排排的亮丽风景线了，每当要到年底的时候人们就开始着手准备了，一到过年，饭桌上最不可或缺的就是腊肉了。腊肉不仅色泽透亮，味道也是香醇浓厚，而且保存时间超长；吃起来更是肥而不腻，回味无穷，深受人们的喜爱。小编就特别喜欢吃腊排骨，吃完肉再咬碎骨头，肉嫩味美不说，骨头吸着也非常过瘾。但也有人说腊肉是致癌食品，这让很多人都开始不敢吃腊肉了，小编也实在不忍心放弃这么美味的食品，腊肉到底是健康食品还是致癌食品呢？
腊肉无论南北都是一种十分受欢迎的腌制食品，北方通常腌牛肉，南方则是猪肉；根据家里人的不同喜欢呢，还会顺带腌制一些猪舌、猪心等。其做法都是用盐腌制新鲜的肉，再经过烟熏或者阳光暴晒制成腊肉。腊肉风味独特，除了蛋白质以外还含有丰富的矿物质，能起到促进食欲和帮助消化的作用。
而腊肉之所以被人们认为是致癌食品，主要是因为在腌制腊肉的时候，必须添加大量的盐，几乎都是一袋一袋拆开往里面倒；这些盐在经过一段时间的晾晒之后，就会转化成为亚硝酸盐，所以才有人会说：长期食用腊肉会导致致癌。
另外保存时间过长的腊肉也会生成肉毒杆菌和造成微生物超标，人们吃后容易造成胃癌；而腊肉通常也是肥瘦混搭，因此含有高含量的动物脂肪和胆固醇，过度食用腊肉会加大患上脂肪肝的风险。
其实小编觉得也并没有想象的那么可怕，年底虽然制作了大量的腊肉，但主要还是用来过年招待亲朋好友的，并不是囤起来一个人慢慢独享，年后腊肉的储存量就去了大半。腊肉虽然香气浓郁、味道鲜美，但却不是人们的主食，只是偶尔拿来换换口味，说到过度食用还远远达不到那个标准；不过保存时间过长倒真的应该注意，很多人腌制腊肉的时候可能都会带着这样一个想法：一次性多腌一些，一劳永逸，挂起来细水长流，慢慢品尝。
这里小编还是要奉劝大家：尽管腊肉可以保存很久的时间，但保存的时间越久，食用的风险就越高。所以腊肉还是今早享用比较好，免得挂在那勾心挠肺的吃货们忍得多辛苦啊。而且不光是腊肉，很多食物都是少吃有益，过度食用反而适得其反，吃货们千万不要为了满足自己的口舌之欲就不理会自己的健康啊。
