蔬菜，是指能够做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对安康有效的成分，目前果蔬中的营养素能够有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研讨发现。人的日常生活都离不开蔬菜，常吃蔬菜能排毒养颜，但是这几种特征的蔬菜不要再吃了，一不当心会致癌。
首先是娃娃菜，为了延长保鲜时间，防止根部腐烂，批发商会在包装娃娃菜的时候，在盛有液体的桶里蘸一下。短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒，虽然娃娃菜种含有的甲醛量比较少，但也不能马虎，我们长期生活在甲醛含量高的环境里面，可能就会长一些白血病或其它的一些癌症。
豆角在种植时，会应用大量农药来防治害虫，施药期间隔采摘期较近，因而市场上卖的豆角会残留很多农药。豆角又名豇豆、长豇豆、带豆，属豆科属一年生蔬菜。豆角富含蛋白质、胡萝卜素、营养价值高，口感好，是我国北方普遍栽培的群众化蔬菜之一，其提高水平在各类蔬菜中居第一位。豆角的顺应性强，既能够露地栽培，也能够维护地种植，同时还能够周年消费，四季上市。
农药在人体脂肪里，不易合成、扫除，长期积聚，会增加排毒器官的担负，损伤神经系统，诱发细胞基因突变，招致癌症。吃豆角前可过水多煮会，减少农药残留。
腐烂的生姜
有的人认为“烂姜不烂味”，这种说法显然是错误的。因为腐烂的生姜会产生黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。不良商家喜欢用硫磺熏蒸生姜，这样颜色鲜黄白嫩反而会伤害肝脏与肾脏。因此，在选购生姜时，不仅要选新鲜、外形完整、无霉变腐烂变质的，还可以掰下一小块尝一尝，如果是用硫磺熏过的，则辛辣味比较淡或有其它杂味，好的生姜则又香又辣。
其次是无根豆芽，我们在买豆芽时喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。因为在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
