面包作为出现在我们日常饮食中越来越多的食物,被很多人喜欢。坦言我就是一个面包控,对任何面包的诱惑都不能抵挡,每次路过面包房,看到那些漂亮的面包,那诱人的颜色,那香气扑鼻的味道,让我总是忍不住买几个解馋。
面包的种类有很多,口味也很多。日常我们食用较多的面包多为吐司、全麦面包或者其他加馅面包。
吐司面包口感暄软,有一种丝丝的香甜,是常见的面包之一,一般作为早餐食用比较多,可以加上肉类、蛋类或者蔬菜做成三明治,味道非常的美味。
除了吐司,现在越来越多人更多的选择全麦面包。全麦面包保留了小麦麸皮所含的丰富的粗纤维、蛋白质以及其他微量元素,它的颜色为淡淡的褐色,还有浓浓的麦香,有助于减肥,降低血糖等。
但是在外购买的全麦面包可能是“假的”,所谓假的就是说它的全麦含量少得可怜,真正意义上的全麦面包,全麦的添加量要在40%-50%以上,否则就与普通面包无异。
现在大街小巷的烘焙店真是多之又多,面包的种类也非常的丰富,只要想吃基本都可以买到,一般喜欢甜品的多为女孩子,但是长期食用面包房买来的面包,并不是个好选择。
因为开店就是为了盈利,这样在材料的选用上就会精打细算,比如拿黄油来说,有些小的店可能会选择植物黄油,这样会降低成本,利润会更高一些,但是懂得朋友都知道植物黄油是将植物油部分氢化后,加入人工香料制成的黄油,植物黄油中的反式脂肪酸对人体的危害很大。
所以近几年以家庭烘焙的人越来越多,自己制作没有任何添加剂,食用健康又安全,而且口味可以根据自己的喜好选择就可以。
我个人建议如果时间和精力都允许的话,可以试着自己烘焙,尤其是有孩子的家庭,自己烘焙不仅为了健康,而且还是一种乐趣,一种认真生活的态度。
来分享一款非常美味,但又比较简单的面包椰蓉面包。
食谱信息
烘烤温度:上下火180度,烤箱中层,烤18分钟即可。
模具:烤盘一个。
份量:3个。
储存时间:装入食品袋中入冰箱冷藏3天左右,建议尽快食用完。
食材选择:
面粉可以选择200克的高筋面粉,添加50克的低筋面粉,加入低筋面粉是为了让面包体积更膨胀,更加松软可口。
奶粉和清水可以换成同等量的牛奶,味道是一样的。
白糖可以使用绵白糖或者白砂糖,也可以使用糖粉,用量也可以根据个人的口味调整。
【椰蓉麻花面包】
【所需食材】
主料:高筋面粉250克
辅料:白糖40克、盐2克、酵母粉4克、奶粉30克、水150克、黄油20克
馅料:椰蓉100克、白糖30克、黄油40克、鸡蛋1个
表面:刷表面蛋液少许
【做法步骤】
第一步:将除黄油外的所有食材,按照先粉状再液体的顺序放入厨师机中,揉至面筋形成。
第二步:将黄油投入到面团中,启动二档揉匀,然后转三档揉至扩展阶段。
第三步:和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。用凉水和面,按照夏天的室内温度,发酵至两倍大需要40-50分钟,也可以选择使用烤箱发酵功能,时间会更快一些,约20分钟左右即可。
如何判断面团是不是发好了呢?很简单用手指在面团上戳一个洞,如果面团不回缩,就说明面团发好了。
第四步:面团醒发好后,取出揉面排气,揉面排气的时候可以先把面团压成厚饼,然后从前端向后折叠着排气,这样气体会很快被排除。排好气的面团揉成长条,等分成9大小相等的剂子。
第五步:将每个剂子揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。每个剂子重量约50克左右。
第六步:在醒面的空档来做馅料,将黄油放进盆中隔热水软化,晾凉后将椰蓉倒入黄油中,加入糖和鸡蛋搅拌均匀即可。
第七步:面团醒好后,取三个排气揉匀,都擀成椭圆形的面饼。
第八步:将椰蓉馅料均匀地铺在一个面饼上,然后取一张面饼盖在上面,然后再铺一层椰蓉馅,将第三张面饼盖在上面。
第九步:用擀面杖轻轻的擀一擀,将面饼内的气体排出,然后用刀子将面饼分成三份,顶部不要切断,接下来像编辫子一样将三条面饼辫起来就可以了。
第十步:将其他的面团都按照这种方式做成麻花形状。
第十一步:做好的辫子面包进行二次醒发至两倍大,约需要时间的30-40分钟,发酵好后再面包的表面刷少许的蛋液。
第十二步:烤箱提前预热,烤箱中层,上下火180度烤18分钟即可。
烤好的面包取出晾凉即可,这样椰香浓郁,香软可口的椰蓉麻花面包就做好了,看起来很复杂的步骤,其实非常的简单,总结说来,就是和面、醒面、分成大小相等的剂子、抹上馅料编个形状,最多需要的是耐心,你喜欢这样的面包吗?
小伙伴们你们都喜欢什么口味的面包呢?欢迎留言与我分享你的做法。
Tips小贴士
面粉不同吸水性也不同,所以水或者牛奶不要一次性全部加入,留少许看面团的软硬程度酌情添加。
烤箱品牌不同温度会有所差异,所以根据自己的烤箱温度为主。
做面包时面团排气是必须要做的工作,用手掌按压面团排气可以很好的排掉面团中的空气。
做面包一定不能省掉的就是糖、盐、酵母粉这三种材料,如果说不喜欢糖,可以减少馅料中的糖量,建议不要省掉面团中的糖,因为糖在面团中会更好地帮助发酵和中和面团的酸味,会让口感更好。
面包在烤到十分钟左右时,看一下上色情况,如果上色满意的话,就用锡纸盖在面包上面,避免颜色过深,味道会发苦。