酸辣粉主要食材就是粉丝，在我家粉丝就和面条一样必不可少，每次去集上都会买一大袋子，能吃好几个月。粉丝分为粗粉和细粉，粗粉就是红薯粉，炖菜、炒菜或者做酸辣粉用。细粉就是绿豆粉做的，白色的细细的，主要做凉菜或者配菜食用。我吃红薯粉比较多，因为吃酸辣粉和炒菜比较多，大家吃哪种粉条比较多呢？做炒粉丝的时候最常遇到一个问题，那就是特别容易炒成一团，一旦结团，粉丝不但不Q弹了，会变成一坨，根根不分明，非常影响食欲。只要粉丝不结团，怎样做都好吃，那么应该如何避免这个问题呢？今天就和大家分享个炒粉丝的小妙招，这样做粉丝保证根根分明、Q弹爽滑。
炒粉丝时，最忌焯水后直接炒！多加这1步，粉丝根根顺滑还不粘锅。炒粉丝之前都会先焯水或者泡水，捞出后一会儿就变成一坨了，炒的时候要用铲子不停的翻炒也无济于事，大家遇到这种问题都是怎样解决的呢？其实只需要多加一步，粉丝就特别顺滑了。这一步就是准备一盆加了几滴米醋的水，把泡好的粉丝再放入米醋水中浸泡8分钟左右，然后再多清洗几遍，这时再倒入锅中炒就不会粘成一团了，并且粉丝在锅中非常顺滑，看到这样的粉丝炒的时候心情那叫一个开心。所以记得多加这一步哦，粉丝结团问题分分钟解决。
除了这个方法还有个小妙招，水烧开，把粉丝放入锅中，也是要多加一步，粉丝就不成坨了。那就是开水煮的时候加一点食用碱，这个方法是饭店的一名厨师告诉我的，真的好用哦。无论粉丝是泡水还是焯水，加点醋或者碱就都解决啦。成坨问题解决了，炒就非常简单了，我今天做了一道粉丝炒包菜，全家人都吃嗨了，一起来看看具体怎么做的吧。
锅内倒入多一点的油，因为包菜和粉丝都比较吸油，油太少会使整盘菜变得很干，口感不好。油热后放入干红辣椒、蒜片爆香，倒入粉丝，加一小勺豆瓣酱炒出香味。
最后倒入包菜丝，大火翻炒，包菜变软以后，加适量白糖、盐、蚝油翻炒均匀就可以出锅了。不需要炒太久，包菜熟了就可以盛出，火后过大，包菜就不香脆了。
