大家好，我是简史记！粉丝和五花肉一直是厨师们最惊艳的组合。其中最家常的家常五花肉红烧粉丝更是征服了众多食客的胃。还有红烧五花肉粉丝，绝对是经典中的经典。很好吃，但是做起来比较复杂，一不小心就会粘在一起，粘在底部，严重影响食欲。。。
想要炸粉条好吃，还是需要一点小技巧的。最重要的是不要“粘锅”。其实方法并不复杂。只要注意几个细节，就可以轻松解决这个问题。小简告诉弯弯不要直接煮和炒。这是错误的，也是最忌讳的，怎么办？别着急，慢慢往下看……
肉末烧粉丝是川渝地区的特色美食之一。它也被称为爬树蚂蚁。主料可以是粉条也可以是粉条，但最重要的是肉末，最好是牛肉末！泡好的粉丝汤汁饱满，又香又辣，裹着肉末，用筷子夹起掉进嘴里，松软微辣，回味无穷……
要想把这道肉末粉丝做好，炒的技术很重要，但准备工作也很关键。先将粉丝用清水洗净，然后用冷水浸泡1.5小时左右。切记要用冷水泡，切记不能用热水，更不能用开水，这个很重要，一定要记住。
材料：凉水泡粉丝、五花肉、葱姜蒜、花雕酒、郫县豆瓣酱、小葱末、生抽。
1：五花肉剁碎，加入花雕酒、生抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌制一会。
2：平底锅加水烧开，加入黑酱油和米醋，加入粉丝爆炒30秒，捞出放凉拌入葱油。
3：炒锅烧热，加入少许底油，放入牛肚末炒香，加入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末炒香。
4：加入少许料酒，生抽，加入粉丝搅拌至顺滑，加入盐和糖调味。
5：关火后，撒上香葱末，淋上香油即可食用。
简小初有话要说：
1：炒粉条或粉条时，焯水后不要炒，而是在搅拌阶段加入葱油，这样粉条顺滑，不粘锅。
2：无论煎什么食物，记得要用冷油热锅。炸粉条和粉条也一样，不然很容易让锅粘底。
3：炸粉条，炸粉条要快点炸才能快速锁住水分，吃起来更嫩滑不粘锅。
4：可以加入猪油适当炒。炸粉条和粉条无论是口感还是口感都非常不错。
最后总结：不管是炒粉条还是粉条，焯水后都不要马上炒。先在水里加少许米醋，等炒锅凉了再拌入食用油，这样不管怎么炒都不会粘锅，而且根部顺畅，需要加上这一步，很重要！
学会招数，做饭真的很简单！这就是今天的美食，你吃了吗？我是简小初。我每天更新食物和烹饪技巧。喜欢就需要关注哦！感谢阅读，感谢获得……
