香葱焖鱼
材料:罗非鱼一条,葱花一把、蒜片,姜片,盐,料酒,生抽,老抽,油,盐。
做法:
1.鱼处理掉内脏,洗净,鱼身划几刀,两边抹一小勺盐盐,静置10分钟入味;蒜瓣切沫片,葱白和葱叶切成段。
2.冷锅下油大火烧热后调小火(,把鱼放进锅里之后立即转中火煎,待鱼定型后转小火,让鱼皮慢慢炸酥。
3.把鱼扒到一边,下姜片、蒜片、葱段、辣椒爆香。然后倒入没过鱼身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,盖上锅盖焖鱼5分钟。
4.开盖,收收汁,拿勺子不时地往鱼身淋汁,待鱼全身煮酥软入味后,轻轻盛出,加点葱花,再焖1分钟出锅。
剁椒肉末蒸豆腐
材料:豆腐2块;猪肉100克;剁椒20ml;葱1棵;盐1ml;生抽20ml;生粉10ml;清水10ml;
做法
1豆腐冲洗干净,横竖各切三刀,不要切到底,只需切到豆腐的2/3处即可,这样即可保持豆腐整块的完整性,又可以让豆腐更容易入味;猪肉剁成肉末,把葱的葱白部分切碎后放入肉末中,加入调味料A(盐1ml;生抽5ml;生粉10ml;清水10ml;);
2用筷子向着同一个方向搅拌至起胶;把肉末分成两份,覆盖在豆腐上面;在肉末上面铺上剁椒;
3烧一锅水,水开后,把豆腐放进锅里,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟出锅;(肉有点多,肉末太厚,所以要蒸的时间长点,如果肉末铺得比较薄的话,蒸10分钟足够了);
4把蒸熟豆腐的碟子中的汤汁倒入小锅里,跟调料B(油5ml;生抽15ml;)一起煮开,淋在剁椒肉末豆腐上面,撒上葱花即可。
小二回锅鸡
做法:
1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。
2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。
3、另起锅下花生油、猪油各50克烧热,放入鲜花椒15克、姜片50克炒出香味,下入鸡块,加入原汤500克,调入味精20克、草菇老抽15克、盐5克,下入青、红线椒各50克、葱白50克、蒜米20克翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘。
炒鸡料:
白芷、八角各100克、干青花椒、山东小粒花椒、莳萝子、千里香各50克、香菜籽30克、肉桂、草果各20克、桂皮、小茴香各15克、荜拨12克、香叶、沙姜、槟榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陈皮各10克、丁香10粒、辛夷5克混合均匀后粉碎即成。
炒鸡酱:
将临沂产花椒酱、蚝油、炒鸡料按照7∶2∶1的比例混合均匀即成。
凉拌菠菜
材料:菠菜450克,粉丝一把 ,鸡蛋2个,花生20颗左右,白芝麻适量,大蒜3瓣,耗油1勺,生抽2勺,醋1勺,糖1勺,盐半勺,香油2勺。
做法
1.粉丝提前泡开,剪成适口的段。
2.花生米下油锅炒熟、炒香。
3.烧开水倒少量油,菠菜焯水30秒。
4.过冷水后挤干水分备用。
5.鸡蛋摊成蛋皮,切丝备用。
6.碗中放蒜末,蚝油,生抽,香醋,糖,盐和香油。
7.粉丝焯水45秒左右,不要煮太烂没口感。
8.沥干水分。
9.所有材料倒在大碗里拌匀即可。
老豆腐烧带鱼
食材:带鱼,老豆腐,盐,料酒,白胡椒粉,鸡精粉,白糖,葱段,生姜片,生粉等。
做法:
1、带鱼去掉头尾、解冻治净,洗去腹内黑膜,改刀成菱形段,加盐、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片抓匀腌制5分钟,拍生粉下入六成热油炸至金黄,捞出沥油备用。
2、老豆腐改刀成长条,放入盆中,倒入烧热的蒜香红汤浸泡2小时,以便豆腐充分入味。
3、锅中倒入混合油(以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料,加热浸泡而成)烧至五成热,下入葱姜片爆香,放入炸好的带鱼段翻匀,添蒜香红汤,加泡入味的豆腐,调入盐、鸡粉和白糖少许,大火烧开转中火烧3分钟,起锅盛入碗中,撒蒜苗段即可上桌。
四川粑粑肉
用料:猪肉(胛缝肉);鸡蛋;红薯淀粉;姜末;花椒粉;胡椒粉;菜头(或者小芋头);高汤;
做法:
1、做肉馅。选取“胛缝肉”(位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面)剁陷,剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例,打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例,加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向,使劲搅拌~~~用力要均匀,搅拌约10分钟,要把肉糜给搅上劲儿~
2、摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋,加入少量的淀粉,少量的水,打散。锅烧热,加入适量的油,开始摊蛋皮。(这个大家应该都会吧....)
3、把肉馅放入摊好的蛋皮中,像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来,接口处可以用蛋清粘连,以防散开。
4、上锅大火蒸熟~~。半小时左右吧...
5、关火,自然凉却后,准备切片装碗(厚度约3-5mm),继续以下步骤。
6、取一个大汤碗,按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花,上面放上少量的酥肉,最后将切好的粑粑肉摆在最上端,要摆成螺旋状哦~~
7、碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头(芋头)熟透,就可以起锅端上桌了~~当然,撒一些葱花会更香更有卖相。
耗油蒜蓉西兰花
材料:西兰花一颗,大蒜4瓣,蚝油三汤勺,生抽半勺, 盐适量,糖适量,玉米淀粉少许(勾芡用),清水适量。
做法
1.西兰花拆成小朵,然后清洗干净。
2.烧一锅水,加点盐,水开下西兰花,焯熟即可。
3.把西兰花捞出来,准备好一个碗,把西兰花的花朝下,一个个码上去。(只是为了摆盘好看,要是觉得麻烦可以直接跳过这一步)
4.把碗倒扣在盘里(把西兰花里的水倒干净)
5.把大蒜末,耗油,糖,盐,清水,生抽加进去,小火煮一下,然后玉米淀粉勾个芡。
6.然后把酱汁淋到西兰花上,撒上点小米辣,就可以了。