豆 豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆子的性本重，如果蒸熟了，吸收了火热之气，在发酵变成豆豉，性质就变了，变得轻了。性质改为向上。可以把肾精由下通达于上。因此，食用豆豉有利于头面郁闭、烦躁胸部满闷、开胃消食、祛风散寒、水土不服等症状的改善。
风/味/豆/豉/藕/丁
食 材
莲藕1根，青椒1个
姜末3克，豆豉2大勺
酱油1勺，盐1茶匙
做 法
1. 莲藕去皮洗净，切成1厘米的小方粒；
2. 青椒也切成1厘米的小粒，姜切末；
3. 热锅冷油，下姜末、豆豉炒出香味；
4. 再加入藕丁转小火煸炒至藕丁断生；
5. 加入青椒、生抽、盐翻炒均匀即可。
转自《开元寺》
