四季豆炒腊肠
食材:
四季豆250克、腊肠2条、大蒜2瓣、盐2克、鸡精2克
做法:
1、四季豆去除头尾,洗净后斜切成段。腊肠切片、大蒜切末。
2、锅内加底油,下腊肠小火煎出油。煎出油后,下蒜末炒香。
3、加入四季豆大火翻炒一分钟,中途淋入少许清水。最后调入盐和鸡精。
香菇鸭腿炖土豆
鸭肉可以算是肉类里最便宜的了,温补不上火,营养也丰富。但是,就是这鸭肉的腥味好多人头疼,其实呢,鸭肉去腥,除了大家常用的焯水和炒,我还有一个小窍门,那就是大量放洋葱,不但腥味美了,也更香了。
需要的食材:
鸭边腿2个(700克),大土豆1个(310克),小号鲜香菇5个,洋葱少半个,八角2个,花椒20粒左右,料酒2勺,盐适量,植物油3勺,拍散的姜1大块,酱油1.5勺
具体做法:
鸭腿泡去血水,剁成块,再洗去血水就可以了,洗去血水的目的也是去腥;洋葱切粗丝,
鸭腿冷水入锅,加入1勺料酒焯水,大火烧开,撇去浮沫,煮到鸭腿发白无血水即可捞出控水备用
鸭肉先炒一下才好吃。锅内加植物油,炒香姜、八角、花椒,倒入洋葱炒软,倒入鸭块翻炒,加入料酒和酱油炒到鸭肉微黄就可以了
倒入没过食材2寸的开水,盖上盖子大火烧开,中火炖35分钟。也可以用压力锅压制
鸭肉炖软烂,倒入提前切好的香菇块和土豆块,再炖10分钟就可以放盐调味了,肉烂菜香汤美味,家人特喜欢。
香辣鸡脆骨
食材:
鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先腌制鸡脆骨,加一小勺盐,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌匀,腌制一小时
2.期间准备配料,干辣椒剪段,碗底多余的辣椒籽扔掉不要,剩余的姜切片,蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后,不粘锅烧热,不加油倒入鸡脆骨平摊,中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白,大量油脂被逼出,这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
菠萝烤麸
材料:
干烤麸一块、干香菇一把、黑木耳一把、金针菜20g、冬笋两棵、菠萝丁适量、葱适量、白砂糖30g、酱油30ml
做法:
1.将干烤麸切成适当大小的小块,放入沸水中煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用。
2.起油锅烧热,放入烤麸煎制。
3.中途翻炒几下,煎至烤麸变成金黄色,盛起。
4.小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切成小块,放入慢慢炖煮,煮10分钟后,将冬笋取出,汤水留着备用。
5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适合的大小,冬笋切片。
6.炒锅倒油,下入烤麸,放入香菇、黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀。
7.将之前煮冬笋的汤水倒入,煮3分钟左右,加入30g白砂糖翻匀。
8.再煮5分钟后,调入酱油翻匀,烧开后,转小火慢慢焖煮。
9.煮15分钟左右,加入葱花,关火。
10.将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡,取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可。