香辣鸡脆骨
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖，一勺白酒，一半姜切碎拌匀，腌制一小时
2.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。
6.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
土豆蒸鸡翅
食材：鸡翅，土豆，糯米，荷叶，豆瓣酱，干辣椒，料酒，八角，桂皮，花椒，香叶，姜，葱，盐
做法：
1、将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
2、拿出来后放入食物搅拌器；
3、将糯米打碎为微小的米粒；
4、鸡翅在刀背上划上两、三刀，方便入味；
5、鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末和豆瓣酱；
6、搅拌均匀腌制一个小时以上；
7、土豆切成滚刀块， 加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
8、搅拌均匀腌制半个小时以上；
9、干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
10、再在上面码好腌制好的鸡翅；
11、放入炉上，蒸上三十分钟；
12、蒸好后端出来， 表面上撒些小葱末。
虾仁冬菇蒸水蛋
食材：鸡蛋四个；水五个蛋壳的水量；干冬菇四个；虾仁适量
做法
1.干冬菇提前用水泡软.切片,用生抽.糖.鸡粉.生粉拌均匀,上锅蒸十分钟,备用!
2.虾剥壳.挑虾线.洗净,用水煮熟!
3.鸡蛋打散,搅均匀,加入一点点盐,再加入温水,搅均勻,倒进盘中,放进开水锅中,小火蒸十分钟(一定要小火,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑),我还会在锅盖与锅中间放一支筷子,这样水蒸气就不会倒流到鸡蛋上!
4.关于蛋和水的比例,我一般用鸡蛋壳来量水的,所以你打鸡蛋时可轻轻敲鸡蛋的一头,用手轻轻拿走碎壳,把鸡蛋倒出来之后再用这个壳来量水量,四个鸡蛋加五个蛋壳的水,三个鸡蛋加三个半蛋壳的水。
毛豆辣子鸡
做法
1.准备毛豆。
2.剥壳。
3.去除豆膜。
4.鸡肉剁块洗净。
5.准备干辣椒，大蒜，就陪我，八角，香叶，花椒。
6.锅里热油，放入鸡块爆炒。
7.放入料酒和酱油。
8.放入各种香料。
9.倒入清水。
10.放入毛豆，加适量盐，大火煮开，小火炖20分钟。
