亮点：海鱼挂糊炸成白色，再与迷你小麻花搭配炒出来，卖相口感都不错。
特点：这道菜用的脆皮糊的确有特点，我拿到配方后便忍不住做了一道避风塘大银鱼：新鲜大银鱼加盐抓匀腌一下，再挂此糊入六成热油中炸20秒捞出，另取锅加避风塘料和炸好的大银鱼翻一下上桌即可。此糊操作比较简单，出品为雪白色，吃起来有点粘口，感觉不错。如今越来越多的食客讲求健康饮食，排斥油炸食品，而这款糊炸出来洁白清爽，看上去“很健康”。
原料：响尾鱼（又名蝴蝶鱼，海鱼的一种，可买袋装冰鲜成品，已去头，每袋500克，售价18元。）300克，迷你小麻花200克，青辣椒100克。
自制脆皮糊配方制法：澄面1斤、风车牌生粉1斤、玫瑰牌面粉150克、三象牌水磨粉（即糯米粉）150克、色拉油10克混匀，边搅拌边加清水，最后调出来的糊比较稀，保证放入原料能均匀挂上一层即可。此糊的雪白色主要依靠生粉，透亮的感觉主要依靠澄面，面粉太多容易炸黄。
制作方法：
（1）响尾鱼自然解冻，加生粉、盐、味精、葱、姜、料酒腌制10分钟。
（2）取出挂自制脆皮糊入七成热油中，先一片片下入，炸至糊定型后立即捞出，待所有鱼片均捞出后再一起下入六成热油中复炸，改大火炸至油温升高、用勺子敲一下感觉鱼片有力道、变脆了捞出即可。
（3）锅入底油烧至四成热，下入干红椒、蒜片煸香，再入迷你小麻花翻匀，最后下青辣椒、炸好的响尾鱼片，翻一下加盐、味精调味上桌。
