比传统的“姜茸焗鱼头”有两点升级，第一、改良姜茸的配方。将姜茸、天麻混合，添油浸没，泡30分钟制成天麻姜茸油，用来代替传统的纯姜茸。由于姜茸吸收了油分，再加上天麻的清新气味。辛辣味大幅减轻，随着持续加热。姜香味释放得更加彻底。第二、淋水改成淋香料酒。为防止原料糊底，焗制时通常要在锅盖上淋水，菜师傅则换成了自调的香料酒，让其顺着边缘自动渗入砂锅内，滋润锅底，增加香气。
原料：干岛湖鱼头1只（重约500克）。
调料：蒜子10克，姜粒5克，干葱头10克，自制天麻姜茸油60克，鲜天麻6片，自调香料酒20克。
自制天麻姜茸油配方做法：姜去皮、切片、飞水，捞出吸干水分、剁成茸；鲜天麻去皮、剁碎；按照4份姜1份天麻的比例混合，加盐拌匀，再倒入花生油浸没，泡30分钟以上，待姜茸、天麻充分吸收油分即可使用。
自调香料酒制法：香叶5片、八角10克用米酒浸泡1小时以上即成。
制作方法：
（1）鱼头一切六，加盐、蚝油、胡椒粉、酱油、生粉抓匀，腌制30分钟。
（2）不粘锅入花生油烧至六成热，下入腌好的鱼头，小火煎至两面变成金黄色盛出。
（3）砂锅上火烧热，下姜粒、蒜子、干葱头爆香，摆上鱼头，加盖中火焗5分钟至熟，打开盖子，在每块鱼头上抹自制天麻姜茸油、贴一片天麻，加盖再次上火，在锅盖上淋自调香料酒，大火继续焗3分钟即成。
