厨师长教你调配万能脆皮糊商用配方，学会可酥炸一切，炸什么都酥脆可口，先收藏了！
1，脆皮糊配方
泡打粉30克生粉110克面粉500克吉士分少许。四种配好用细筛过一便。加水适量。加盐一点点。蛋黄一个。抓匀。最后加色拉油少许即可。本糊可做凤尾虾，南瓜酪，脆皮酒酿等菜肴.
2，脆皮糊配方
用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g，清水600 g，鸡蛋1个。
制法：1.将面粉、生粉、泡打粉、幼盐混合拌匀。加入清水、蛋液拌匀，静置30分钟。加入碱水、生油拌匀即可用。
3，脆皮糊配方
用料：面粉500克、生粉100克、马蹄粉50克、吉士粉50克、泡打粉50克、色拉油50克、清水500克，鸡蛋1个。
制作：先把各种粉搅匀，放清水、泡打粉、鸡蛋搅匀后放色拉油搅匀即成。
技术关键：下锅炸制时油温不宜太高，因为糊里有泡打粉，只有在温度逐渐升高的过程中，它的化学变化才能更充分，使得形状圆滑，口感香脆。
4，脆皮糊配方
中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。取用时加入少许色拉油和清水调成稀稠合适的糊即可。
技术关键：调糊时要加入色拉油，加入色拉油之后糊发脆而且外表光滑，调好的糊放的时间不宜太长，否则容易发酵。#吃在美食路上##三农自媒体同盟##五四精神传承有我#
