自古“冬至大如年”。在冬至这天，一家人齐齐整整吃顿团圆饭，受重视程度并不亚于年夜饭。
冬至吃什么？自然不得不提饺子。
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得益于天南地北的饮食差异，饺子馅料也是大有文章。
厨房君总结了11款“土味经典”饺子，5款“清新纯素”饺子，14款不那么常见的“小有新意版”饺子，以及4款你可能闻所未闻的“饺子中的蒂花之秀”。
一共34款不同馅料的饺子，让你从冬至到新年换着花样吃~
由于篇幅问题，这篇文章只能展示部分菜谱，更多的菜谱请查阅这个菜单：
34种饺子馅大全 _下厨房
土味经典
经典的味道，怎么也吃不腻！
韭菜猪肉水饺
by 金蜗牛-1
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厨友 @金蜗牛-1 ：妈妈的味道！姐弟俩咬第一口直夸“好吃！好吃！”
·· 用 料 ··
韭菜 3斤 猪肉 3斤 木耳
大虾米 土鸡蛋 10个 大饺子皮 7斤
·· 做 法 ··
1 | 花椒用铁锅大火炒出香味
2 | 倒入豆油，小火稍微炒炒，花椒油香味散满整厨房，待油冷却
3 | 把葱姜、花雕酒、3个蛋清、盐、少许糖、胡椒粉、少许生抽混合破壁成糊，倒入准备好的肉丁中，顺时针搅拌
4 | 再倒入花椒油，继续顺时针搅拌
5 | 加少许胡椒粉和芝麻油，搅拌和肉糊拌匀，然后静置20分钟
6 | 提前泡好的大虾米切丁
7 | 鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、香麻油搅拌打散，把锅加热倒入玉米油小火煎成蛋皮，中间翻面煎至金黄色（蛋皮待会冷透切成丁）
8 | 韭菜洗好，沥干水分，切碎撒盐，拌匀，一会就会渗出韭菜水的，用纱布挤去多余的水分，之后把花椒油过筛加入韭菜碎中拌匀待用
9 | 接着把木耳切碎、混合拌匀、准备一碗水、给饺子皮一圈涂点水（时间比较急是买的水饺皮，七斤左右）。在饺子皮中心放一勺馅，然后对折两边捏出对称的折，沾了一圈水的饺子皮更好沾合，依次包好。
·· 小 贴 士 ··
1 | 也可以放入水饺盒中，冷冻着，想吃随时可以；也不能放太久哦！还是吃新鲜的比较好啦！
2 | 煮水饺加少许盐煮，使饺子皮不容易烂
芹菜猪肉大馅饺子
by 夯夯
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厨友 @夯夯 ：芹菜猪肉饺子，姥姥最喜欢。保留了大量的芹菜叶，格外的清香，要比单独用芹菜的梗香很多。所以芹菜叶不要扔啊，营养还特别丰富。吃不完放到冰箱冻起来。很久都没买过速冻饺子了，自己弄的很踏实。
·· 用 料 ··
芹菜 2颗 猪肉馅 8两 葱姜末
香油 色拉油 胡椒粉 鸡精
盐 糖 面粉 清水 生抽 老抽
·· 做 法 ··
1 | 1份面粉加0.5份的水，和面，盖湿布醒。
2 | 芹菜叶切末。 芹菜梗剁碎。
3 | 锅烧热，倒入比炒菜略多一点儿的色拉油，中火至油热，关火放凉备用。
4 | 芹菜末和叶子混合，加两小勺盐，拌匀，腌到出水。待芹菜里的水分充分被杀出来之后，用屉布将水分挤干，芹菜水可调入肉馅儿中，代替清水打陷儿。 肉馅和芹菜混合，加入葱姜末。
5 | 加入生抽，老抽，鸡精，盐，糖，胡椒粉和步骤4中的熟油，搅拌均匀，最后加入两大勺香油
6 | 醒好的的面，揉成表面光滑的面团，先取一半，揉搓成细长的条，切成小剂子，加适量干粉防止粘连。
7 | 杆成中间厚四周薄的饺子皮儿。开始包饺子喽，捏的，挤的随意。
清新纯素
吃多大鱼大肉，清新也是一种诱惑！
胡萝卜素馅饺子
by 伧佃雪乃
>> Photo by 伧佃雪乃
厨友 @伧佃雪乃 ：冬至这一天是黑夜最长的日子，预示寒冷的到来，吃一顿热呼呼刚出锅的饺子，感觉温暖极了~~
这款胡萝卜饺子也算是我家的私房了，小时候每次年三十妈妈都会做这个馅包的饺子，比起别的什么馅在我看来都不如这个馅好吃，所以我也学习了做法，现在再到春节，都是我包然后妈妈吃，都吃的好开心，变成春节的唯一念想。
·· 用 料 ··
饺子皮 1斤半左右 胡萝卜 3根 鸡蛋 4个
葱花 香油 盐 5-6茶匙
·· 做 法 ··
1 | 鸡蛋打到碗中，加葱花和少许盐，打散，锅中多放些油，把鸡蛋炒熟，炒散，或者用筷子拨散成小块备用。
2 | 胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。
3 | 锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。
4 | 把鸡蛋碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。
5 | 取一张饺子皮，放上适量的馅，用手指沾点清水涂在饺子皮的边缘，再包不会露馅。
6 | 先把饺子皮对折，中间捏紧，再把右边往中间捏一下，形成两个瓣儿。先捏死朝自己的这一个瓣儿，再把另一个瓣朝中间压憋，捏实，一边就包好了。左边照右边一样包紧，即可。
7 | 然后可以煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。
小有新意
一点点特别的尝试，可能会发现新大陆！
红萝卜玉米香菇青豆饺子馅
by ✨��胡娟✨
>> Photo by ✨��胡娟✨
·· 用 料 ··
胡萝卜 半根 新鲜玉米 1根 新鲜香菇 7-8个
青豆 200g 新鲜五花肉 500g 盐 酱油 生姜 一小块 大葱 半截
花生油 橄榄油 香麻油 五香粉 鸡蛋 1个
·· 做 法 ··
1 | 胡萝卜，香菇切丁备用，青豆洗干净备用，玉米煮熟晾凉、用刀切下玉米粒备用。
2 | 将五花肉切片，生姜切片，大葱切条，一起剁碎成肉末，后加入香麻油，橄榄油，酱油适量搅拌红萝卜玉米香菇青豆饺子馅的做法
3 | 将玉米，青豆，香菇，胡萝卜倒入肉馅中搅拌
4 | 搅拌均匀后，可根据个人口味加入食盐，酱油，花生油，五香粉等
莲菜（莲藕）猪肉饺子
by 大小楠楠
>> Photo by 大小楠楠
厨友 @大小楠楠 ：莲菜，有的地方叫莲藕，有许多品种，用来做饺子馅的话，用那种口感脆脆的白莲菜最好，不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。
·· 用 料 ··
莲菜 一节 猪肉 一块 大葱 一根
姜 一块 生抽 老抽 盐 白胡椒粉
花椒 八角粒 食用油 面粉 300g 水 165g
·· 做 法 ··
1 | 调制馅之前先和好面。 北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅 。但面硬了，包的饺子不好吃 。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。
2 | 醒面的过程中开始调制馅。 三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。
3 | 莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。
4 | 葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。
5 | 肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。
6 | 食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。
7 | 切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
8 | 这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。
9 | 我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。
10 | 水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。
饺子中的蒂花之秀
一样是饺子，就属它们一枝独秀！
蟹黄酱（秃黄油）猪肉蒸饺
by 风清扬cdm
厨友 @风清扬cdm ：小时候，妈妈每次教我们包饺子总会说：饺子不要样、来回捏三趟。学会了包饺子，尝试了各种馅料，这款蟹黄酱（秃黄油）蒸饺的鲜美受到了家人的好评。蟹黄酱包入肉馅，不适合水煮，蒸熟可以最大限度的保证其鲜美口感不受损失。
>> Photo by 风清扬cdm
·· 用 料 ··
三肥七瘦猪肉馅 250g 蟹黄酱 50g 饺子皮 250g
葱 20g 姜 10g 蚝油 15g 生抽 10g
盐 3g 糖 3g 鸡精 3g
·· 做 法 ··
1 | 准备好材料，饺子皮我是买的现成的，蟹黄酱也是买的瓶装的，用秃黄油更好。
2 | 肉馅选用三肥七瘦的前腿肉，不要太瘦。葱姜剁碎，所有材料混合拌匀。放置十分钟。
3 | 肉馅拌好开始处理饺子皮。我买的现成的饺子皮，将饺皮擀薄一些，差不多直径约为11厘米。 自己擀饺子皮更好，用八十度热水和面，水面比例1:0.45，面稍微硬一些，揉成团放置十分钟再揉面，反复两次后可以擀皮，一张皮重12克。
4 | 开始包饺子，包法随意，饺子不要样、来回捏三趟 ，喜欢凹造型的，也可以在下厨房搜，有各种包法教程。
5 | 水烧开后，蒸十五分钟。暂时不吃，可以速冻起来，吃之前不用解冻，直接放蒸笼蒸15分钟。
6 | 蒸好了，可以隐约看见饺皮下的蟹黄肉馅颜色，皮薄不破。
有点点点点好奇
你最喜欢什么馅的饺子呢？
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