坛子肉
肉质耙糯，味浓味厚，色泽棕红， 鲜美可口，油而不腻。是传统菜品之一。
主 料:
五花猪肉 六两 熟鸡肉 三两 鸡蛋 1个 肥瘦猪肉一两五
辅 料:
玉兰片 五钱 鲜菜心 五钱 葱(挽结) 一两 鸡蛋清 半个 干贝 一钱 混合油一斤耗一两
调 料: 水豆粉 五钱 胡椒粉 一分 川盐一钱 姜 五钱 姜米一分 料酒 五分 醪糟汁五钱 味精 冰糖冰糖色
烹制方法:
一、猪肉镊毛刮洗干净，用中火煮至五成熟捞起，在肉皮抹上粉糟汁，入油锅中炸成金黄色后，放入汤锅中泡至皮起皱取出改成两块。锅置旺火上，掺鲜汤，放冰糖色、料酒、胡椒粉、姜(拍破)、葱、川盐九分、冰糖、干贝、玉兰片、鸡肉，烧开后倒入锑锅，用微火煤至八成耙待用。
二、肥瘦猪肉洗净，用刀切成细颗，加鸡蛋清、川盐一分、姜米一分、水豆粉三钱搅匀，用中火油锅炸成鸭黄色的丸子一个，放入锑锅内靠起。鸡蛋煮熟，剥壳，沾酱油后，在油锅内炸成金黄色，捞起放入锑锅内靠起。菜心洗净，沮熟，漂起待用。
三、将锑锅内的原料捞起，拣去姜葱，两块肉装入碗内两边，鸡肉和丸子另装两边，鸡蛋装中间，原计倒入碗中，上笼蒸耙取出，翻入园盘内。将原汁倒入炒锅内， 下菜心、味精推转，菜心捞起镶于盘内四周，再下水豆粉， 扯成二流芡、淋在坛子肉上，配荷叶饼即成。
注:传统烹制方法:系将上列原料装入瓦坛内用微火烧耙而成，故名坛子肉。
