啤酒鸭
食材：净水鸭1000克、姜15克、干辣椒5个、单晶冰糖4-5块、老抽5毫升、盐（随意）、啤酒600毫升。
做法：
1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。2、捞出过冷水后沥干待用。3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
三杯鸭
鸭；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段；
生抽；麻油；米酒；盐；白糖；
步骤
1、先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。
2、锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。
3、然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（据说正宗的做法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。
4、我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。
5、再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火，至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约30分钟
仔姜鸭
1.准备食材：鸭肉，仔姜，辣椒，糖，鸡精，料酒，酱油。
2.鸭肉洗净切块，沥干水分。3.仔姜切薄片，干辣椒切段，大蒜切片。4.鸭肉焯水备用。5.热锅放油，将洗好的鸭肉倒进锅中翻炒，加适量盐、料酒。6.翻炒至鸭肉的水分全部炒干后倒入仔姜片。7.姜片香味溢出，放入辣椒，加适量水（没过鸭肉即可），放两勺酱油加盖焖3-5分钟。8.焖至剩少许汤汁时，放味精调味即可。
盐水鸭
1.准备食材：鸭肉，盐，花椒，桂皮，葱姜蒜，料酒。2.鸭子洗净控干水份备用。3.盐和花椒入锅中小火炒到花椒出香味，盐变的稍黄。4.将炒好的盐趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时。5.锅中加入冷水，放入鸭子，再放入桂皮、葱姜蒜、料酒。6.大火烧开，用勺子去除血沫，改小火慢煮15分钟。7.关火焖15分钟即可。
红烧鸭肉
1.准备食材：鸭子，青椒，老抽，葱，生姜，八角，香叶，大蒜，鸡精。2.鸭肉洗净切小块，青椒切丝，葱切段，生姜切丝。3.鸭肉冷水下锅加入生姜片焯水。4.锅中倒油，油热加入生姜丝，八角，香叶，大蒜，爆香，倒入鸭肉翻炒。5.锅中加适量料酒、老抽提色，加水没过鸭肉，大火烧开转小火慢慢焖40分钟左右。6.倒入切好的青椒翻炒均匀，加入适量盐、鸡精就可以出锅了。
鸭肉烧土豆
1.准备食材：鸭肉，土豆，酱油，料酒，老抽，八角，葱姜蒜。2.鸭肉洗净切块，土豆去皮切滚刀块，葱切段，生姜切片。3.鸭肉冷水下锅放入料酒、姜片葱结焯水鸭肉捞出控干水分。4.锅中倒油放入姜、蒜和八角爆香，加入鸭肉煸炒。5.加入少许老抽、适量的生抽、老抽料酒翻炒，加入适量的水。6.大火烧开中火炖45分钟，加入切好的土豆炖20分钟即可起锅。
清蒸鸭子
食材：净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。
做法：
1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
