回锅肉
食材:
猪肉,青蒜,青椒,红椒,姜片,红油豆瓣酱,料酒,生抽
做法:
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
2、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
3、加入红油豆瓣酱,翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
4、放入青蒜白和红,青椒,翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可。
5、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
燃面
1.玉米油倒锅中加热至冒青烟,关火,放入青花椒,倒入盘子中备用
2.剩下的油锅可以炒一下芽菜
3.葱切葱花
4.烧适量开水,面煮好后用滤网滤干水分,放入步骤1中做好油的盘子,加入生抽,1勺油辣子和鸡精快速拌匀
炖鲅鱼
1.鲅鱼洗净沥干水份切段,葱切段,姜和蒜切片。
2.盘子里放适量淀粉,把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉,抖掉多余的淀粉。
3.全部裹好淀粉后放入盘中备用。
4.平底锅放适量油烧热,把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。
5.煎至鱼段两面硬实后装盘备用。
6.锅中放油,油温后改小火放入八角和花椒。
7.再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。
8.把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。
9.调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐,小火闷两分钟。(不要离开)
10.添水和鱼段一平,大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。(中途翻一翻)
11.放入鸡精调味。