芹菜炒豆芽
材料：绿豆芽300克、芹菜2支、猪肉50克、花生油3勺、葱1份、姜1小块、蒜头2瓣、干辣椒2条、黄豆2勺糊，半勺盐
实践
1、芹菜洗净，去根去叶，切成5厘米长的段
2.将绿豆芽摘下，去根去皮，冲洗干净
3.猪肉切细条
4.将葱、姜、蒜、干红辣椒洗净切碎
5、锅中倒入油，放入肉丝翻炒至变色，炸好出油，表面呈金黄色。
6.加入小葱、姜、蒜和干辣椒炒香
7.倒入黄豆酱，快速翻炒均匀
8.倒入芹菜翻炒均匀
9.倒入绿豆芽，快速炒至透亮
酸豆豆炒肉
材料：刺山柑250克、猪肉馅100克、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉少许、干辣椒10条、糖半茶匙、姜1片、食用油少许
实践
1、刺山柑用清水浸泡20分钟，洗净，用手擦干，切成小块备用；将生姜切碎，将干辣椒粉切成小块。
2、锅内放油，油70%热时，放入肉末，快速搅拌至肉变色，捞出待用；
蒜蓉蒸扇贝
实践
1.先用刷子清洁干贝表面，洗去泥沙等。然后用锋利的刀刺穿扇贝的壳，将扇贝靠近贝壳一侧的肉切开，去掉一半没有肉的扇贝
2.扇贝去内脏（也就是黑浆），用刷子把裙边刷干净，然后洗干净备用
3.切碎的红辣椒和香菜
4.用小火将切碎的大蒜炒熟
自制面糊
配料表：鸡蛋、香菇、荷兰豆、红椒、黄椒、盐、生抽、耗油、味精、番茄酱
实践
1、香菇提前泡发；红、黄椒洗净，切块；打鸡蛋待用
2.锅中烧开水，将香菇和荷兰豆焯水备用
3、锅中加入适量的油，将鸡蛋煎至金黄定型
4.锅内重新烧热油，加入适量的葱姜蒜爆香，加入香菇和荷兰豆翻炒
5.加入红辣椒和黄辣椒，继续大火搅拌，加入适量的盐、油耗、番茄酱、生抽、味精快速搅拌均匀
