很多人四季豆和豇豆分不清，四季豆要大一些，豇豆要细长一些，如果有地区叫法，请忽略。对于四季豆来说，煮与焯水当然都是能行的办法，但是这样一来豆角里面就含了大量水分，做出来的干煸四季豆就不正宗了，也会缺失干脆的口感。因此饭店的大厨用的都是“炸”这一个步骤。炸出来的四季豆表皮没有了水分微微皱起、但是仍旧保留了豆角内部的清香与水分，这样也能留住豆角爽脆的口感。
大叔小的时候，不爱吃叶菜，四季豆算比较喜欢的蔬果之一吧，长大之后，不爱吃青菜的毛病没了，豆子吃得少了。反而是在去北方菜馆吃饭时，总爱点上一盘干煸四季豆，煸得焦香的豆子，麻辣鲜香，一个人可以吃上一盘的节奏。为了照顾家里人的口味，做了少辣版的，用了蒜片、干辣椒与酱油调味，提升了四季豆原有的鲜味，口感更为丰富，吃起来也甚是回味。有了这一碟下饭的干煸四季豆，真的不需要再煮其他菜了。话不多说，今天大叔下厨房教你做干煸四季豆，希望你吃得开心~
四季豆/蒜/五花肉/柱侯酱/老抽/五香粉/胡椒粉/香油/生抽/蚝油/醋
1、首先把四季豆撕掉两边的棱边，再切成小段，洗干净沥干水分，热锅放油，放入拍好的蒜爆出味道；
2、然后中火放入五花肉薄片煸出油脂，放入一勺柱侯酱转成小火继续煸至入味，放入四季豆段，转成中大火继续煸炒，煸到四季豆出水分，呈半透明状态，锅底也基本没有水分；
3、最后让后撒入一点盐分，继续翻炒均匀之后放入适量的水，盖锅盖中火闷5分钟左右，放入适量的生抽、老抽、柱侯酱可以用蚝油代替，少量的醋、适量的香油继续收汁翻炒，撒入少量的胡椒粉，五香粉煸炒到水分彻底干燥，只剩下油即可出锅上桌开吃啦~
鲜香味美，爽脆味美的干煸四季豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、其实做菜，肉不算很难，蔬菜要想做好才难，如果能知道火候，巧用酱料，蔬菜也有会变得更加美味；
2、煸肉，煸四季豆，煮一煮再煸一煸，生抽入味，老抽上色，巧用酱料中的醋和香油，适当放点胡椒粉、五香粉，一道蔬菜，也会完全不同。
还有更多美食等你呢~
江南小菜系列，大叔教你烫干丝，细腻柔软，清淡可口，非常好吃！
鸭血怎么吃？大叔教你鸭血炖豆腐，鲜嫩爽滑，香气扑鼻，非常下饭
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦！
