对于仪式感很强的中国人来说，没有什么比过年更重要的事情了，除夕的年夜饭，是一年中最隆重的一顿饭，还记得小时候除夕这天大人们从早到晚都在忙个不停，父亲杀鸡炖鱼做硬菜，妈妈和面剁馅包饺子，爷爷奶奶帮着把菜择洗干净，一家人都在热热闹闹准备着。
年夜饭讲究的是吉祥如意，大吉（鸡）大利、年年有余（鱼）必不可少，在我的记忆中，每年的年夜饭都有一盘晶莹透亮的肉皮冻，那颤微微的肉冻蘸着料汁清凉入口，香而不腻，酸辣爽口，那就是过年的味道啊！
肉皮冻富含胶质，养颜美容，还是一道下酒的美味佳肴，跟着父亲学会了肉皮冻的制作方法，简单好做，自己在家里都能做出健康无添加的肉皮冻。
食材：生猪皮750克、葱姜盐料酒适量、八角花椒小茴香叶桂皮陈皮适量
制作肉皮冻宜选用大张平整颜色较浅的嫩猪皮，带防疫印章的肉皮，水煮后尽量用刀刮去颜色，以免影响肉皮冻的色泽，五香大料常用的是八角花椒小茴香叶桂皮，也可根据个人口味增减。
将五香大料放入料包包好封口。
肉皮洗净，温水下锅，放入葱段姜片，煮开后倒入适量料酒，大火煮2-3分钟焯水捞出。
将焯过水的肉皮拨净肉皮上的毛，用刀片去肉皮上的肥油，改刀切成细条；肉皮上的肥油和猪毛一定要处理干净，以免影响肉皮冻的口感和成色。
将切好的肉皮倒入电压力锅，加约1.5倍的水，放入葱段姜片大料包，盖上盖按蹄膀键。
煮好后打开盖捞出葱姜大料包。
将煮好的肉皮汤再次煮开，撇净上面的油和浮沫，加适量盐调味。
继续中火收汁，煮至汤汁变浓，用筷子蘸汤，能在筷子头上形成小圆球，非常缓慢的下落，肉皮冻的汤汁就煮好了，关火后倒入碗中，放凉后就可以凝成Q弹爽滑的肉皮冻。
吃的时候切成块装盘，准备一碟蘸料汁：大蒜拍成蒜末，加一勺生抽、两勺香醋、少许糖和盐、一勺芝麻油，撒些香菜或香葱碎，爱吃辣的再加一勺香辣油，拌匀即可
春节吃腻了大鱼大肉，来一盘清凉爽口的肉皮冻吧，那是小时候过年的味道！
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