记得小时候最喜欢吃虾了，总是闹着妈妈买虾吃，可是生活条件不允许啊，只能久久才能吃上一次，当然现在也是非常喜欢吃的，不过现在生活条件好了，想吃的时候都能吃到。大虾肉质鲜嫩，营养丰富，是老少皆宜的一款美食。虾肉中含有丰富的蛋白质、钙、钾、镁、维生素等营养物质，可以很好地补充人体营养，提高人体免疫力，而且虾肉的脂肪含量很低，所以多吃也不怕胖。
大虾的做法多样，新鲜的大虾大多是清蒸或者白灼，清蒸和白灼都可以有效保证虾肉的原汁原味，不过口味重一些的朋友还是会觉得白灼或清蒸缺少一些味道，所以今天给大家介绍一个特别的做法，用这个方法做的虾不仅是特别的入味好吃，而且虾肉还非常鲜嫩，每次一端上桌就光盘，虾壳都不放过。下面是蒜蓉大虾的具体做法，一起做一下吧。
食材准备：大虾、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半斤新鲜的大虾，先将大虾处理一下，用剪刀将虾枪、虾脚、虾须都剪掉，然后直接用剪刀从虾头下方沿着尾部剪开，开背的大虾更容易入味，开好背之后将虾线取出，清洗干净装入盘中备用；将其他所需食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；另外准备一个碗，碗中加入几片姜片和葱结，倒入适量料酒，用手用力揉搓下葱结和姜片挤出葱姜汁，放置一旁备用；
2、将大虾腌制一下，大虾中加入提前准备好的葱姜汁以及适量胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟，10分钟后大虾已经腌制好，将姜片和葱结挑出不要，起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的大虾煎一下，开中小火慢慢煎出大虾的虾油，待大虾全部变色之后控油盛出备用；
3、锅中留少量底油，油热下入切好的葱白部分和蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，再加入2勺番茄酱翻炒均匀；
4、下入煎好的大虾，翻炒均匀后开始调味，加入适量盐、白糖、料酒、生抽、蚝油，再次翻炒均匀后倒入少量清水，然后盖上锅盖开小火焖煮3分钟，使大虾充分吸收汤汁入味；
5、3分钟后打开锅盖，倒入少量水淀粉勾芡，淀粉和水的比例为1:3，开大火不断翻炒至汤汁浓稠，最后撒上一些葱花点缀增香，翻动几下就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的蒜蓉大虾就做好了，蒜香味浓郁，大虾入味鲜嫩，吃着非常过瘾。
小贴士：
1、将虾枪、虾脚、虾须都剪掉，这样吃起来也方便，特别是家里有小孩子的，可以防止虾枪伤到嘴巴。
2、大虾在烹饪前要腌制10分钟，这样可以有效去除大虾的腥味，增加虾的底味。
3、大虾加水焖煮3分钟，使大虾充分吸收汤汁入味，这样吃起来更香更入味。
