炸带鱼时加点柠檬汁，炸出带鱼腥味全无，鲜香松脆。喜欢吃辣椒再加点辣椒、花椒，炸带鱼不仅酥香，又麻又辣，很过瘾，连骨头都酥脆香辣。
很多人问我，除了加柠檬汁、辣椒、花椒之外，为什么很多人炸的带鱼不酥香，很油腻？其实炸带鱼还要多加一步“回炸”，回炸过的带鱼把多余的油脂返回油锅，带鱼不吸油，更加酥脆，肉嫩鲜香，骨头都不用吐，越嚼越香。
带鱼要选择肉厚新鲜，大小均匀。带鱼解冻，要在室温温度解冻，不宜高温解冻，容易流失营养。带鱼去内脏时，不要完全解冻，还有带有冰，半解冻状态，带鱼腹部划开，很容易清洗干净。带鱼的银磷，可以不要刮干净，这种银磷营养丰富，炸出来也酥脆可口。掌握这些小技巧之后，接下来分享具体做法。
【麻辣带鱼】食材：带鱼段600克、新鲜柠檬1个、辣椒1个、干辣椒粉5克、胡椒粉1克、花椒粉1克、盐5克、姜粉1克、裹炸粉50克、油适量
1.带鱼室温下解冻，在冰箱的时候，可以提前一个晚上放入冷藏室。这样取出来直接可以去内脏，洗净。如果从冷冻室拿出来，放室温下解冻。
2.洗净的带鱼沥干水，放胡椒粉、花椒粉、干辣椒粉、盐、姜粉拌均腌制。柠檬从中间切开，挤上几滴柠檬汁，搅拌均匀，柠檬汁不仅去腥，还能保持带鱼的鲜味。
3.腌制好的带鱼段，加上裹炸粉，适量的水，搅拌均匀，让带鱼段均匀裹上裹炸粉。
4.锅里倒入适量的油，油温再160度左右，放入带鱼段，炸至微黄，翻转另外一面继续炸至微黄。
5.外皮金黄酥脆的带鱼，用漏勺捞出，油锅的油改为大火，油温再180度左右；
6.把带鱼放回油锅，“回炸”10秒，捞出，沥干水有。增加这一步，带鱼段不吸油，不油腻，酥脆可口，连骨头都酥香，越嚼越香。
【sourcehe温馨小贴士】1.带鱼加柠檬汁不仅去腥，还能提鲜。2.回炸，是把带鱼内的油，通过高温返回油锅。增加这一步，带鱼不油腻，不吸油。3.带鱼要在半解冻状态去内脏，这样很快捷。4.不喜欢吃麻辣的可以不放花椒、辣椒。
麻辣带鱼，学会了吗？冬天吃它，不仅是菜，还可以当零食，简单又实惠，自己炸更健康，不油腻。带鱼还有哪些吃法？期待你留言，分享更多的美食和故事。天变冷，大家注意保暖。
