对于米粉，广西人似乎特别钟情。广西四大米粉，就有柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉、南宁的老友粉。在广西，但凡有餐饮之处，几乎都有米粉店，有米粉店之处，几乎都能见着螺蛳粉——哪怕是到了桂林，满街的“桂林米粉店”里，螺蛳粉从不缺席。
螺蛳粉凭什么称霸广西江湖？就凭那一缕销魂的螺香。
螺蛳粉里，为何不见螺蛳？
一碗正宗的柳州螺蛳粉，乍看就是一碗大杂烩素面而已：
汤粉上铺了酸笋、酸豆角、花生米、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜……泼点辣椒油，满口鲜酸爽辣，回味无穷。铆足了劲儿，嗦完了一碗粉，却始终不见螺蛳，怎么回事？
原来，螺蛳已经“化”在了汤底里。
螺蛳粉的“核心技术”，一是汤底，二是酸笋。螺蛳特有的腥香渗在汤底，标志的“酸臭”则来自于酸笋发酵产生的气味，两者相遇，融合成为一种叫人食指大动的味道，堪称柳州人值得自豪的创造发明。
柳州人吃螺蛳的历史，可以追溯到约2万年前，有白莲洞人类遗址为证。
白莲洞人类遗址位于广西柳州市东南郊12公里的山麓，在这里，人们发现了2万多年前的螺蛳壳，而且有充分的考古证据证明，随着时间的推移，人们吃螺蛳的现象越来越普遍。
原来，柳州人世世代代都好这一口。
这也就不奇怪了：当吃粉成为广西主流的时候，螺蛳便也就有了新的机遇，螺蛳粉出现以后，便成为柳州的名片。
上哪找最正宗的螺蛳粉？
在柳州，螺蛳粉店遍布大街小巷。
吃哪家？
你可以四处打听、可以“凭感觉”、可以掏出手机查看网评，等等。
其实，作为植根于世代的本土味，大体都不差。
而且，现在的螺蛳粉，有了更多的花样：比如说，可以加带壳的螺蛳、螺蛳肉、肉片、卤蛋等等，可根据自己的口味进行搭配。
随着城市面貌更新改良，螺蛳粉也从旮旯店上升到整洁明亮布置别致的餐馆，任君选择。
此外，还有人把螺蛳粉做成了“技术流”：湿粉与浓缩的汤料干包真空包装，便于运输和煮食。这样的螺蛳粉，可以作为“手信”，捎赠亲友。
虽然未必能跟现做的相比，却也成功把这一口“柳州味”送到了更多更远的地方去。
3天的柳州街头漫步，我悟出了一个妙计，屡试不爽：不要留恋大商场、街边旺铺，到了饭点，就往巷子深处去，哪家小店里的食客有老有少、时而老板还能跟他们唠唠家常的，就可找位置坐下了。
适用于对于对环境要求不高、追求“家常”味的人。
这个曾经的“工业重地”，经历了惨痛的污染代价之后，又以惊人的耐力和决心，还原了绿水青山，从乌烟瘴气到跃进全国“最干净城市”“宜居城市”前十。如今的柳州，有碧绿的柳江穿梭环抱、山峰点缀于其间，有桂林山水的风韵，有现代都市的繁华，却仍保有宁静休闲。
网友评论：“柳江环抱的柳州就像一盘装得满满的炒螺蛳”。
本文来自《食尚健康》杂志
