原创美食第267篇 图文/小谈食刻
做鱼的时候，很多人想到的一定是煎鱼，甚至有的人觉得煎鱼麻烦，都干脆不吃了。如果怕煎鱼麻烦，还有觉得鱼刺比较多的话，今天教你做一种鱼，既好吃还营养，它就是黄辣丁，这种鱼每个地方的叫法不太一样，黄丫头、黄骨鱼、软骨鱼、汪丫鱼、嘎牙子、黄腊丁等等。朋友们，你们这种鱼叫什么呢？我一直都称呼它为黄辣丁。做黄辣丁的时候别傻傻就知道煎，这样做鲜嫩滑口肉质鲜，一点腥味都没有，你完全不用担心做鱼的技术怎么样。
为啥你做的黄辣丁又腥又烂？很多人多了这一步，难怪腥味重不好吃。多的这一步就是拿去煎，很多人煎鱼的时候不是粘锅，就是把鱼煎烂了，导致最后做出来的鱼，不仅品相差，口感也差，如果你不会煎鱼，倒不如直接不要煎。今天带给大家的这个菜是软烧黄辣丁，真的非常简单，很适合那种喜欢吃鱼，但又怕麻烦的人，不用煎做出来的黄辣丁依旧肉质鲜嫩，一点腥味也没有。用来下饭下酒真的再合适不过了。
这个十月不要错过这道美味的黄辣丁，不用过多的技巧，甚至连最麻烦的一步，煎鱼，都可以直接跳过，喜欢吃鱼的话，一起看看这道软烧黄辣丁的做法吧！这样做出来的黄辣丁，鲜嫩滑口肉质鲜，一点腥味都没有，真香！
【软烧黄辣丁】的做法
食材
主料：黄辣丁4条、大蒜、姜、红泡椒、二荆条。
辅料：食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱、酒糟汁、生抽、老抽、白糖。
第一步：黄辣丁冲洗干净，多用流水冲洗几遍，然后备用，大蒜切片、姜切末、红泡椒切圈、二荆条切圈。
第二步：锅中放入适量的油，烧至七成热，把红泡椒、姜末、花椒、蒜片放进去爆香，接着加一勺豆瓣酱，加入适量的清水煮沸。
第三步：开始进行调味，放入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、酒糟汁大火煮沸，倒入洗干净的黄辣丁煮6～8分钟，如果黄辣丁比较小，6分钟就足够了。
第四步：煮好以后打开锅盖，加入少许的白糖提鲜，等到汤汁比较少的时候，用适量的水淀粉勾芡。
第五步：加入适量的二荆条，翻炒均匀，就可以直接出锅了，鲜香滑口肉质鲜，一点腥味都没有。
小谈有话说：
1、黄辣丁处理的时候小心一些，它的鱼鳍比较的锋利，你可以让卖鱼的帮你处理好，回家多清洗几遍就可以了。
2、放入酒糟汁汤汁会特别的鲜，而且还能去除腥味，让黄辣丁的肉质特别的鲜嫩，如果实在没有的话就不用放了。
3、黄辣丁一定要等到水充分沸腾以后再倒进去，这样烧出来的黄辣丁才不会腥，而且会非常的入味。
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