原创美食第267篇 图文/小谈食刻
做鱼的时候,很多人想到的一定是煎鱼,甚至有的人觉得煎鱼麻烦,都干脆不吃了。如果怕煎鱼麻烦,还有觉得鱼刺比较多的话,今天教你做一种鱼,既好吃还营养,它就是黄辣丁,这种鱼每个地方的叫法不太一样,黄丫头、黄骨鱼、软骨鱼、汪丫鱼、嘎牙子、黄腊丁等等。朋友们,你们这种鱼叫什么呢?我一直都称呼它为黄辣丁。做黄辣丁的时候别傻傻就知道煎,这样做鲜嫩滑口肉质鲜,一点腥味都没有,你完全不用担心做鱼的技术怎么样。
为啥你做的黄辣丁又腥又烂?很多人多了这一步,难怪腥味重不好吃。多的这一步就是拿去煎,很多人煎鱼的时候不是粘锅,就是把鱼煎烂了,导致最后做出来的鱼,不仅品相差,口感也差,如果你不会煎鱼,倒不如直接不要煎。今天带给大家的这个菜是软烧黄辣丁,真的非常简单,很适合那种喜欢吃鱼,但又怕麻烦的人,不用煎做出来的黄辣丁依旧肉质鲜嫩,一点腥味也没有。用来下饭下酒真的再合适不过了。
这个十月不要错过这道美味的黄辣丁,不用过多的技巧,甚至连最麻烦的一步,煎鱼,都可以直接跳过,喜欢吃鱼的话,一起看看这道软烧黄辣丁的做法吧!这样做出来的黄辣丁,鲜嫩滑口肉质鲜,一点腥味都没有,真香!
【软烧黄辣丁】的做法
食材
主料:黄辣丁4条、大蒜、姜、红泡椒、二荆条。
辅料:食用油、盐、料酒、胡椒粉、花椒、豆瓣酱、酒糟汁、生抽、老抽、白糖。
第一步:黄辣丁冲洗干净,多用流水冲洗几遍,然后备用,大蒜切片、姜切末、红泡椒切圈、二荆条切圈。
第二步:锅中放入适量的油,烧至七成热,把红泡椒、姜末、花椒、蒜片放进去爆香,接着加一勺豆瓣酱,加入适量的清水煮沸。
第三步:开始进行调味,放入盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、酒糟汁大火煮沸,倒入洗干净的黄辣丁煮6~8分钟,如果黄辣丁比较小,6分钟就足够了。
第四步:煮好以后打开锅盖,加入少许的白糖提鲜,等到汤汁比较少的时候,用适量的水淀粉勾芡。
第五步:加入适量的二荆条,翻炒均匀,就可以直接出锅了,鲜香滑口肉质鲜,一点腥味都没有。
小谈有话说:
1、黄辣丁处理的时候小心一些,它的鱼鳍比较的锋利,你可以让卖鱼的帮你处理好,回家多清洗几遍就可以了。
2、放入酒糟汁汤汁会特别的鲜,而且还能去除腥味,让黄辣丁的肉质特别的鲜嫩,如果实在没有的话就不用放了。
3、黄辣丁一定要等到水充分沸腾以后再倒进去,这样烧出来的黄辣丁才不会腥,而且会非常的入味。
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