新冠肺炎疫情防控期间，文明餐桌行动逐渐在日常生活中流行起来，分餐就餐、公筷公勺已渐渐成为一种“新食尚”。6月28日，在广州新时代文明实践“倡导文明健康、绿色环保生活方式”网络直播活动第二场文明餐桌推广专场活动中，专家们为市民群众带来推广公筷公勺、光盘行动等文明餐桌行动科普，赋能常态化疫情防控。
文明餐桌诚信服务行动纳入餐饮名店评选
“文明餐桌涉及非常丰富的领域与层面，’公筷公勺’是文明餐桌的一种常见的表现形式，协会正在不断总结推广优秀企业的先进经验，全力推动文明餐桌实践行动常态化、长效化，使文明餐桌形成自觉，分餐分食成为习惯，让’光盘行动’融入日常，’拒食野味’达成共识、’餐饮安全’全面到位，让餐饮行业文明诚信服务更具内涵、更有温度。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢说，接下来，协会还将组织更多餐饮企业进一步发动、引导全民参与到文明餐桌的建设当中。他们计划将文明餐桌诚信服务行动与协会业务工作同部署、同推进、同落实，纳入食在广东评定、餐饮百强、餐饮名店评选、钻石酒家评定等具体工作中，广泛开展为“文明餐桌”代言等活动，增强实践行动对民众的吸引力、参与率、渗透力。
今年2月24日，广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议；4月，广东省餐饮服务行业协会联合广州日报向全行业公布《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引》，倡导省内餐饮企业积极做好“公筷公勺战疫”的先行者、示范者与引导者，配备标识清晰的公筷公勺，引导提醒消费者正确使用，倡导家庭在日常用餐、节庆聚餐中常态使用公筷公勺，推动形成文明健康的饮食习惯；为全面推动全省餐饮行业树立讲文明、讲诚信的行业新风，广东省餐饮服务行业协会还拟定发布了《广东省餐饮服务业文明餐桌实施指引（试行）》，引导广大餐饮经营者提供安全、卫生、健康、文明服务，树立餐饮行业文明新风。
推行文明餐桌各家有“高招”
在今年2月份由广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议中，广州酒家以及岭南集团旗下各星级酒店是首批加入联合倡议的企业。
据岭南酒店运营管理部负责人、岭南酒店食品卫生安全办公室主任林燏淼介绍，集团旗下所有星级酒店餐厅，以往都有主动给客人提供公筷、公勺的配套服务规范，多数食客都会主动使用餐厅提供的公筷、公勺。在倡议于全市启动后，集团旗下星级酒店餐厅立即配合全面升级运营规范与安全标准，推出 “放心食”等服务承诺。另外，根据《广东省餐饮服务业公筷公勺实施指引》及省市卫生健康委员会的专家意见，酒店内餐厅形成九大举措与标准，进一步强化推进“公筷公勺行动”及相关配套服务规范。在酒店内提供公益海报，强化客人对公勺公筷的主动提醒。“包括提供分餐取食工具，确保公筷公勺与私用餐具的颜色、长短、材质方面有明显的差别，确保消费者能够直观性地区分。根据菜品类型与菜品数量，为食客提供每人公筷制或每菜公筷制等的摆放规范；公勺公筷专门存放管理。设置公筷公勺的专用存放区，方便员工识别取用；严格按要求落实清洗与消毒工作；高温杀菌，消毒后的餐具按照类别、规格、型号进行存放管理。”林燏淼说。
在推行文明餐桌方面，广州酒家也有一套“妙法”。广州酒家集团餐饮管理有限公司食安办经理黄彬说，餐厅主动为顾客提供公勺公筷，并且用不同的颜色区分，尤其在疫情期间，通过店内的宣传海报、台卡、服务人员提示等多种方式对顾客进行引导；其次，在服务人员为顾客点菜的时候，会为顾客介绍菜品的份量，如顾客点菜数量较多，服务人员会温馨提示顾客点的菜可能多了，建议顾客可以吃的差不多了再点；再次，如果确实顾客吃不完，服务人员会主动建议顾客把剩菜打包带走。以此来倡导讲文明、讲卫生，共同搭建按需点餐、理性消费、厉行节约、反对浪费的良好就餐氛围。
酒店大厨特别定制“按位分餐制”套餐
今年6月份，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-）经国家标准化管理委员会正式发布，并于6月21日正式实施。《餐饮分餐制服务指南》国家标准总结提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三种分餐方式。
记者了解到， “按位分餐制”是目前岭南星级酒店采取的措施之一。在刚刚过去的端午佳节，酒店大厨为团聚宴席定制多款“按位分餐制”套餐，其核心是按就餐人数将菜品分成单人份，每人一份呈现于餐桌，例如国宴就是典型的位上餐。林燏淼说，按位分餐全程用餐过程不交叉、无混淆，更文明、更安全、更时尚，“粤菜料理+按位分餐”是符合消费新需求的合理膳食、均衡营养、健康文明的创新餐饮产品，也是形成广州文明餐桌的新潮流。
背景：“十大行动”回应群众关切
广州市于近日发布《广州市关于倡导文明健康、绿色环保生活方式的行动方案》，在全市启动文明习惯、文明餐桌、爱国卫生运动、文明出行、心理健康、移风易俗、志愿精神、文明风尚、法治宣教、文明实践等“十大行动”，涵盖34项具体措施，既把一些市民日常生活的良好行为习惯如出门戴口罩、排队“一米线”、分餐公勺、预约就诊等固化下来，推广形成文明风尚，又针对群众反映强烈的不文明行为如滥食野生动物、薄养厚葬、乱停乱放等有针对性地提出禁止性要求，回应群众的关切和诉求。
为引导广大市民进一步增强健康理念、提升文明素养，从6月下旬开始，新时代文明实践之“倡导文明健康、绿色环保生活方式”网络系列直播活动会陆续上线，一连10专场全景展现“十大行动”，以全媒体直播方式，通过专家分享、现场教学、体验互动等多种形式，为市民送上健康生活“干货”，为复工复产复课与常态化疫情防控赋能。
文、图、视频 广州日报全媒体记者 曾繁莹、何道岚
广州日报全媒体编辑 李琳
[ 编辑： gzck ]
