椒香鸡包糯米卷的家常做法_椒香鸡包糯米卷如何做?,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,椒香鸡包糯米卷给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,糯米提前一个晚上加水浸泡。鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。
1糯米包
1、酵母先融于温水中,静置5分钟。
2、面粉和白糖倒入盆中,加入酵母水,边加水边用筷子搅拌。
3、无干粉后,用手揉面,至光滑的面团,进行一次发酵,约1小时左右,至2倍大小。
4、用电饭煲煮好糯米饭,煮熟后,趁热倒入适量的白糖和红糖,拌匀。
5、炒花生米,去掉花生衣,碾成花生碎(可以用圆柱形的玻璃瓶来碾压)
6、花生碎与糯米饭混合,备用。
7、发好的面团,用力揉排出空气,分成小面团。
8、取一面团,用擀面棍擀成长方形,厚度约1cm。
9、将糯米摆放在中间。
10、然后四边折叠起来,封口。
11、蒸锅加好水,将糯米包生坯摆入锅中,进行二次发酵。
12、约20分钟后,大火蒸制15分钟左右即可。
13、关火待2分钟左右,开盖,取出切成段就可以开吃啦!
2没有鸡的糯米鸡
1.糯米浸泡一夜后晾干水分,香菇泡发后切成小烂。
2.将各种材料拌匀,上锅蒸30分钟左右至熟。(我怕盐后放不容易拌匀,就一起放了)
3.蒸熟后取出晾凉,取适量的糯米饭用力压成小球或者饼,平底锅放油,油热后煎至两面金黄即楞。
小诀窍
选的材料最好要切成小粒,还可以放葱花和榨菜,如果切的大了,后面的操作中不易成形,煎的时候容易散。我想如果用油炸的方法应该没这些讲究,它会很容易成形。
3糯米包油条
1.把米浸泡2小时候。
2.和一般米饭的做法一样去煮。(如果用蒸的效果会更好)
3.将喜欢的馅料包起来即可。
小诀窍
包的时候可以用保鲜膜,这样吃的时候不黏手,饭也最好用一次性手套取,这样不黏。(现在想起来,当时老大包是怎么吃得啊,那时候还没有那么高级,没有什么保鲜膜之类的东西啊!?)
4糯米酿鸡翼
1、虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱切成小粒备用;香菜洗净切成末。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放干葱蓉煸炒出香,放入虾米、腊肠、腊肉、润肠、水发冬菇、水发瑶柱、火腿粒、糯米饭中火煸炒5分钟,放葱花、香菜末调味后出锅制成馅心。
3、鸡翼洗净,用刀去骨并将骨头周围的肉剜出(此时皮和肉的厚度总共为0.3厘米),用姜汁酒、玫瑰露酒、盐、鸡精腌渍15分钟备用。
4、将炒好的原料酿入鸡翼中用牙签封口备用。
5、将处理好的鸡翼挂上上皮水后吹干水分,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,捞出控油,装入盘中即可。
小诀窍 特点
腊香浓郁,口感外脆里嫩。
备注
上皮水的制作:白醋500克,麦芽糖120克,浙醋50克,绍酒20克调拌均匀即可。
5糯米紫菜卷
1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,沥干水分后上笼蒸熟,胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐,鸡精,玉米粒,食用油,胡椒粉,胡萝卜粒拌匀,制成糯米馅。
3.取紫菜放平,铺上糯米馅,卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片,放上紫菜糯米卷,卷起,上笼蒸熟,取出切段即可。