儿童节家庭大餐的菜品选择方面，鱼应该是妈妈们比较纠结的部分，很多小孩因嫌弃鱼腥味不爱吃，家长也怕鱼刺卡喉不敢轻易尝试。其实，鲟鱼是一个不错的选择。鲟鱼是营养价值非常高的鱼类，不仅蛋白质含量丰富而且富含氨基酸和高度不饱和脂肪酸及脑黄金。而且，鲟鱼全身都是软骨，尤其是鱼身中间的那条筋更被称为“龙筋”。
下面，特级厨师谢宝树就手把手教您做一道——葱油鲟鱼。做成后色泽鲜艳、葱香四溢、口感咸鲜、鱼肉鲜嫩。
食材:鲟鱼一条约1000克，葱白50克~100克，姜20克，蒸鱼豉油、植物油、盐、料酒、胡椒粉适量。
处理鲟鱼：鲟鱼的杀法有点特殊，具体体现在如何去除鱼鳞上。首先，活鲟鱼宰杀后洗净鱼身，然后准备一盆开水，将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中烫一下，烫四到五秒左右（别把鱼皮烫开花），然后用手轻轻把硬的鳞片搓下来，对其他部分也这样处理。再用刀刮去它的全部鳞片和鱼身上的黏液，切开对内脏等进行清理。
做法：在鱼身两面打斜刀，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱丝、姜丝，腌渍15分钟；切细长的葱丝备用；取鱼盘，葱、姜片垫底，鱼放入盘内；另取蒸锅烧水，水开后，鱼盘上屉，大火蒸10分钟；鱼蒸好后倒出盘内淤存的水，再将少量蒸鱼豉油浇淋在鱼身表面，把切好的细长葱丝均匀码放在鱼身表面；锅内倒入适量油，烧至七成热，将热油在葱丝上均匀淋过，立刻葱香四溢，这道葱油鲟鱼也就完成了。 （记者 王哲）
