葡式蛋挞，吃得好，还要吃得健康！今天给大家带来的葡式蛋挞让你吃得开心吃得放心。1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面团；3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
1学西点必做的---葡式蛋挞
1 把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成面团后盖上保鲜膜，醒20分钟
2 醒好的面擀成长方形的厚面皮，将裹入马琪琳包上保鲜膜，轻敲成大小约是面皮的1/3
3 马琪琳放在面皮中间，两边向中间折，用擀面棍轻压擀开，重复三折4次，折一次要醒面20分钟，最后一次擀开后，卷成卷，包上保鲜膜，放入冰箱醒30分钟
4 牛奶，糖，低粉，吉士粉，炼乳放入锅中，小火加热，搅拌均匀糖化以后离火，晾凉以后，加入鸡蛋，用筛网过滤两次
5 面皮卷切成大约1CM，一面沾上高粉，用大拇指压入挞模中，倒入挞水7分满
6 烤箱预热220度，烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}
小诀窍
挞水用小火加热，搅拌均匀，放凉后再加鸡蛋，要不然就成鸡蛋花了，天气热的时候，面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟，马琪琳才不会融化，冬天温度低，就不用放冰箱里，可以放在室温下醒面，烤箱温度，烘烤时间，可根据自家情况进行调整~~
2葡式蛋挞
牛奶、糖、淡奶油放小锅加热到糖溶化即可。晾凉后放蛋黄搅拌均匀，加炼乳，再加过筛面粉搅拌均匀。最后过滤！！！烤烤箱预热
220度，20分钟，烤箱最下层。
这些材料是10个蛋挞的量，很准的。挞皮买的现成的。
3葡式蛋挞和香蕉蛋挞
1.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛，所以块块较多，呵呵。香蕉切丁，蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁，其余几个不放，这就是两种味道哦！实践证明，加香蕉丁的也很好吃，有点酸酸的味道！你们也可以试试！倒入虑好的蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤25分钟即可。
4葡式蛋挞
1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面团；
3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团；
4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右；
5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，（防止粘连），把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形；
6.把125克黄油放在中间；
7.把四个边折起来包住黄油；
8.翻面，压扁；
9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次；
10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可；
11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片；
12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼（为是挞皮和塔水更好的融合）。挞皮完成；
13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化；
14.加炼乳1勺继续搅拌；
15.加入蛋黄2个；
16.低筋面粉8克拌匀 ；
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟；
18.烤制：倒入挞水，7-8分满（因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满）；
19.230度，上下火 中层 15分钟（具体情况视各人烤箱温度情况判断）。
小诀窍
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以减量了。
5葡式蛋挞
1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均匀，软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹，按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。
2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。
3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。
4.此折叠方法适合，丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠，酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。
5.把酥油装袋压平.
6.面皮擀开，长是起酥油的三倍大，宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮，轻轻搭上就好，不一定要包上几层，把相叠的边线压实.
7.酥油不能露出.包紧.
8.把相叠的边线压实，然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.
9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折，三折再四折.每次折完松弛20分钟，放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是错在这了.
10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜欢薄一点的酥皮，吃起来不腻)的大面片，卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚，手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.
11.蛋塔水的做法：将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉.
12.然后加入蛋黄，搅拌均匀， 倒入塔皮中，210度20分钟左右.
小诀窍
面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.
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