银芽鸡丝的家常做法_银芽鸡丝怎么吃，做为一个合格的吃货，你的美食的定义是什么呢？银芽鸡丝是否已经将你的味蕾占据。来看看它怎么做的吧，1.鸡胸洗净去皮；绿豆芽洗净去头尾，备用。2.青葱洗净、沥干水份后切段；红甜椒、青椒分别去籽切丝，备用。3.将作法1的鸡胸肉放入沸水中煮熟，捞出沥干水份放凉后，将鸡胸肉撕成丝状，备用。
1银芽鸡丝
1.鸡肉洗净切丝，先用盐、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干备用；
2.将绿豆芽头尾摘除洗净，大蒜洗净切末；红辣椒洗净切丝；
3.锅内放香油，烧热，先爆香蒜，再加入高汤，煮开后，加入银芽、鸡丝、辣椒丝、盐拌匀即可。
注意
颜色淡雅，鲜美爽口。拌炒前先把豆芽加醋煸炒一下，豆芽的口感会更好。
2银芽鸡丝
(1)先将鸡胸肉切成细丝，加上腌料充分拌匀，腌20分钟。
(2)起油锅，加入5大匙油，油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。
(3)利用余油把红辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀，起锅前滴少许香油增加香味及口感。
3银芽鸡丝
1.辣椒去籽后切丝，蒜头切末备用
2.鸡胸肉片开后顺纹切丝，先放入碗中，加入蛋白、盐、胡椒粉、太白粉和香油腌拌均匀，再放入油锅中炒至变色后取出备用
3.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头，再放入豆芽炒软后，放入辣椒丝、鸡丝和干贝粉拌炒均匀，起锅前滴入少许香油即可完成
厨师叮咛：
＊鸡胸肉顺纹切丝，煮好的肉才不会卷曲
＊辣椒切丝时，将外皮朝下，由内面下刀才不会滑刀
＊这一道料理要快火热炒，才不会使鸡肉的肉质变老，也保持了银芽爽脆的口感
4银芽鸡丝
(1)先将鸡胸肉切成细丝，加上腌料充分拌匀，腌20分钟。
(2)起油锅，加入5大匙油，油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。
(3)利用余油把红辣椒爆香，再加入豆芽菜爆炒片刻，接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀，起锅前滴少许香油增加香味及口感。
5银芽鸡丝
1.鸡胸肉改刀切成细丝，加上一少盐、半勺白胡椒、少许料酒和淀粉拌匀入味；
2.锅中加入少许油，加热至四成热时，放入码好味的鸡丝，用中火温油慢慢划散，鸡肉开始变色后快速翻炒，直到断生即可捞出；
3.另起一锅，加入底油，爆香干辣椒和花椒（干辣椒约4-5只，花椒10粒左右），下豆芽快速翻炒；
4.倒入断生的鸡丝，加入少许盐、半小勺白糖、适量鸡精调味即可。
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