秘制冰糖肘子
用料： 猪前腿肘子、葱姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽；
做法
1.材料准备好。大八角2-3朵就好，家里只有小八角，放了4朵，桂皮一片，冰糖若干，葱姜适量，老抽、生抽适量；肘子洗净，下冷水和姜块汆水；煮沸关火；
2.冷水洗净泡到肉完全冷却；拔毛，再次洗净晾干；肘子表面均匀涂上一层老抽，放置10分钟左右；冷水下锅，放入葱姜、八角桂皮、冰糖，生抽、老抽（1.5 : 1），大火烧开；
3.老抽和生抽别加狠了，生抽多了会很咸，老抽多了最后收汁颜色会变黑。都加进去基本和勺子里的颜色差不多久可以了；烧开后撇去浮沫；加入料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火炖到一个半小时；
4.家里喜欢吃软糯口味的肉，我炖了一个半小时，筷子扎进去非常自如，酥而不烂。喜欢有嚼劲的时间可以缩短些，但都必须达到用筷子能扎穿的程度；移去锅盖，大火收汤，一边收汤一边用勺子盛汤浇在肉上（这样上色会很均匀）；
5.收到汤汁只剩大约两勺子的时候，自己调味，最后出锅前加一些食用油，使汤汁更鲜亮；水里汆些自己喜欢的蔬菜做围边，肘子出锅。
可乐话梅排骨
排骨600克；九制话梅8颗；可乐1罐；生姜1块；大葱半根；八角2粒；黄酒1汤匙；酱油1汤匙；老抽1/2汤匙；香醋1汤匙；盐适量；花生油2汤匙
1、准备好主材料。话梅用300ml水提前泡一小时；大葱切段；生姜切片。排骨用水漂洗几次，至水清澈后，捞出沥干水。开小火，锅烧热，倒花生油，油热后放八角、大葱段、姜片炒香。
2、放入排骨，调入料酒，翻炒1分钟。调入酱油、老抽继续翻炒1分钟。把话梅连同水一起倒入锅中。倒入可乐，大火煮开后，加盖，小火焖烧40分钟左右（中途翻动，调入适量盐）。开盖，转中火，将汁水收浓稠后，从锅边淋入香醋，快速翻炒均匀入味，即可。
干锅牛蛙
原料:牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖
做法:
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；
7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
