广东潮汕有句跟“粿”有关的谚语：时节做时粿，时令防时病，说明了“粿”在潮汕饮食中的重要地位。不一样的节日，会吃不一样的粿，长短不一，形状各异，但不变的是总会有红桃粿的身影。红桃粿也被叫做红壳桃、粿桃、桃粿，几乎每个潮汕人都吃过这种粿。红桃粿，承载了小编儿时的记忆，也是每个潮州人最熟悉的味道。红桃粿是潮汕人过年必不可少的美食，想起儿时阿嬷煎的红桃粿，外酥内嫩，粿料丰富，味道极佳。就是这样子的美食，很多年轻人也未必知道如何制作。
红桃粿，潮汕人小时候渴望的年味
红桃粿，也有人称之为红曲桃，是我们潮汕时年八节都会见到的粿品。多用于祭祀活动，潮汕人认为：桃果象征长寿，红色又寓意吉祥如意，所以每逢时节到，便制作红桃粿以祈求福寿平安。在每个潮州人的记忆里，都有个深深的“红桃粿”情结。红桃粿以其独特的外观和吉庆的寓意为潮州人所喜爱，每逢过年，家家户户都会精心制作红桃粿来祭拜祖先，以祈求生活幸福美满，日子红红火火。小时候，过年最喜欢做的事就是看奶奶做红桃粿，给奶奶打下手。小小的红桃粿里承载的不只是幸福喜庆的寓意，还有儿时的美好回忆。
在每个潮州人的记忆里，都有个
红桃粿的制作主要分粿皮和粿料两部分，粿料其实就是“八宝饭”，即是蒸熟了的糯米饭，以及炒好的香菇、虾米、猪肉、花生、板栗、芹菜、蒜、腊肠等等，只要是你喜欢的食物，都可以随意的添加。据老一辈人讲，在以前，过节前家家户户都会自己做红桃粿：先用大米泡水泡一个晚上，使它们变软，第二天将大米晾干，然后用石臼舂成粉，筛出足够细的做成粘米粉，这样就成为粿皮的原料。
现在制作红桃粿，多是以糯米粉为主料，配以广东河粉，或者是煮熟的面条、熟地瓜泥，同时还要加入红曲粉一起和成面团，如果只用糯米粉拌和成的面团，做出来的红桃粿不结实。首先要制作红桃粿的馅料。将猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁切碎爆炒，然后加入芹菜、葱花、糯米饭和味精等调味料翻炒，即成红桃粿的馅。接着要制作红桃粿的粿皮。要将精选的粘米粉倒进敞口的盆中，和进开水，然后加上一种红曲粉的食用色素，不停地搅拌，揉搓成一团，直至米团成形。然后把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，用桃状的粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可以用油煎炸食用。
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我最喜欢吃刚蒸熟的红桃粿
红桃粿一般有三种馅料：糯米饭、豆沙、花生馅。平时吃到的豆沙馅多是甜味的，但是红桃粿的豆沙馅却有些特别，除了可以放糖做成甜味以外，还可以加些盐做成咸味。花生馅则是把花生炒熟后除去外皮，放在石臼里杵成碎末后加些白糖，拌匀而成。我最喜欢吃刚蒸熟的红桃粿，一出锅我总要先吃上好几个。春节将至，对于潮汕人来说，红桃粿不仅是一种美味的食物，更是一种载着儿时的回忆，有着家乡味道的糕点。小伙伴们，你吃过潮汕的红桃粿吗？
