在广西，有一种米粉褒贬不一，喜欢的人越吃越上瘾，称之为“美味”。对于不喜欢的人来说，一闻到味道便皱起眉头，大喊“太臭了”。
这种米粉便是起源于广西柳州的螺蛳粉。螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。也有人说这是“跟臭豆腐一样奇葩”的独特美食，因为闻起来臭，吃起来香。
那么螺蛳粉为什么会臭呢？其实准确地来说，螺蛳粉臭臭的味道，跟粉本身没有关系，而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的陪衬，除柳州螺蛳粉外，南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。
在有些人看来，酸笋闻起来太臭了，难以理解为什么会有人喜欢吃那么臭的东西。可是在吃货的眼中，酸笋却又酸又辣又开胃，可以起到很好的调味作用。
在很多米粉店，配料都是放在桌上由顾客自己添加的。对于一些外地来的顾客，有的店家会特意提醒：酸笋不知道你吃不吃得惯？不过，对于米粉爱好者来说，螺蛳粉是一碗绕不开的美食。如果吃螺蛳粉而不敢加“臭臭的”酸笋，还能算是正宗的螺蛳粉吗
