哈喽，大家好，欢迎来到“陈超爱健身”，我是你们的老朋友小超。小超今天推荐的这一道，在长春这座城市传承下来已有了百年历史，是吉菜传统风味的菜肴之一——雪衣豆沙。这道小吃风靡于上世纪90年代，直到现在都还保留了最传统的做法和风味。无论是家里的老人还是嗷嗷待哺的小孩子，都非常喜欢这道小吃，由此可见，雪衣豆沙在广大群众之间的受众广泛度是非常高的。在长春这座春城，百姓心目中最具特色的地方小吃代表，也就是他了。
据在长春长大的同学介绍，以前的长春，有一条路叫做重庆路，而重庆路上的长春饭店，是家庭聚会人人都会光顾的一个聚餐好去处。其中，雪衣豆沙就是长春饭店最有名的吉菜之一，保留了最传统的手工制作方法，和代代相传的菜式。虽然说这道小吃的原材料非常简单，只有豆沙和蛋清这两样，但材料越是简单，也越考验厨师的功力。如何把这道大家都喜爱的小吃做到极致，在当时是非常考验厨师的一道难关。雪衣豆沙主料选用红豆沙，用打发好的蛋白糊做辅，下入油锅，采用松炸的制作方法做成。团团蛋白中央包裹的豆沙，像是冬日里的点绛红，给人意外的惊喜。一团一团抱起来的蛋白，好似蓝天上柔软的云朵给人无限遐想。而搭配上粉粉旋转开来的砂糖，又好像天空中飘落的片片雪花。
那么这样一道香甜松软，美味可口的雪衣豆沙，是如何风靡于长春的街头小巷呢？让我们一起来探索其中蕴含的奥秘吧。
【雪衣豆沙】
准备材料：
红豆沙约200克，鸡蛋清五个，干燥的玉米淀粉五大勺，色拉油适量，白砂糖适量。
制作步骤：
1.第一步把制作这道小吃的食材准备好。这道小吃风靡于一时，但其实食材也只不过简单几样，只是红豆沙和蛋清便已足够，其他的都算锦上添花。我们把红豆沙一个一个得分好，挨个揉圆成3到4厘米的小圆球，备用。
2.取出一个无油无水的碗，倒入五大勺的玉米淀粉，然后将捏好的红豆沙挨个滚进去，让红豆沙小圆球的表面都裹满玉米淀粉。
3.依旧是取出一个无油无水的碗，只不过这次要稍大一些，因为我们要打发蛋清了。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来，切记不要把鸡蛋搞破，蛋黄混进蛋白的话就不好打发了，很容易造成这道小吃的失败。由此观之，打发蛋清的这一步，还是尤为重要的。
4.向装有蛋清的大碗中加入少量的玉米淀粉，搅拌均匀之后把蛋清打发至硬性发泡。这个状态大概就是指蛋清已经丧失掉了流动性，如完全凝固的奶油一般，即使把碗底倒扣打发好的蛋白也能牢牢稳住，不会掉下来。因为我们用了五个蛋清，总量还是比较多的。手动打发的话，实在耗费人力物力，建议用电动打蛋器打发。
5.接下来熟悉的给锅预热。再向锅中倒入少量的色拉油，油烧至四五成热，再用比较长的筷子夹豆沙圆球，裹上打发好的蛋白，在这一步切记不要动作过大让蛋白消泡了。然后放入油锅之中进行炸制，表面呈现浅黄色即可出锅 。
6.炸好之后捞出控油，就可以摆盘上桌了，也可以洒上一些白砂糖进行装饰哦。
小超说美食小技巧：
1.下油锅的那一步，如果无法确定油烧热的程度是否达到四五成热，可以用手靠近体感一下，四五成热的话，手放在油上能明显感觉到温度。
2.经过亲自的测量，200克的红豆沙大约可以八个小圆球左右，要裹上蛋白的话，五个蛋清正好。大家可以根据这个比例做适当的增减。
3.蛋白打发一定要是硬性发泡，在裹蛋白的时候很容易就消泡了，做出来的雪衣豆沙不美观，外表会像浆糊一样。除了把碗倒扣不会掉落下来这一种检查方法之外，你也可以用打蛋器挑起来看一下，挑起蛋白成坨即可。
小超谈雪衣豆沙：
做好的雪衣豆沙入油膨胀涨满，圆圆的形状和奶白色的外表外表像极了一朵朵可爱的棉桃。在油锅里炸制的过程中，底部会受热膨胀，从外看来，就像雪白的雪球不停翻转滚动，极富情趣。送入口中之前在撒上白糖，让口感更加香甜。那柔软的触感和甜蜜的味道，只有亲口尝过一次，才能悟出其中的奥妙。
这款香甜松软，美味可口的雪衣豆沙的介绍就结束了。怎么样？看完之后有没有想一起动手学习制作甜点呢？心动不如行动，快快学起来吧。
好了，今天的小课堂到这里要结束了，如果你也有任何想法，欢迎在留言区和我们留言互动。如果不想错过小超的任何美食动态，就快快关注起来吧！美食和健康，一样都不能少。快来和小超一起做健康有营养的美食达人吧。
