每个人心里都会存留着童年记忆里的味道,这种味道,无论经过多少年都无法抹去。
作为泰州人,那一碗汤鲜味厚的鱼汤面,肯定是童年记忆里的一部分,是忘不掉的老味道。
鱼汤面源于泰州人的勤俭节约,与泰州干丝一样,鱼汤面的出现也是有时代背景的。
泰州属于里下河地带,淡水河鲜产量较多,按理说,这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉,而是把这些下脚料收起来,熬汤。汤煮好后,用细筛子把鱼骨头过滤掉,然后用这个汤下面。
当初开创这种吃法的人可能不会想到,鱼汤面后来成了人们的最爱。
在泰州,一提到鱼汤面,老老少少的人都熟悉,光看名字就骄傲的不行。泰州的每个清晨,大街小巷的早餐店里,点上一碗鱼汤面是必须的。
泰州,一座为了一碗鱼汤面就值得出发的城市,一个连鱼汤面都好吃得让人流连忘返的地方。
泰州有句古话是“早上皮包水,晚上水包皮”,这皮包水里,肯定少不了鱼汤面的汤水。
不知从什么时候开始,鱼汤面成了泰州早茶的“压轴”。端上一碗浓浓的鱼汤面,满满的乳香扑鼻而来,喝上一口,深深地满足感。或许你与冬天的温暖只差一碗鱼汤面的距离。
但是呢,别看这一碗鱼汤面端上桌,貌似简简单单,但制作时可是需要三番入锅,工序一道也不能省的。
浓汤材料是用野生鲫鱼熬制而成,鲫鱼剖肚去血,入锅爆炒,起酥后加水熬汤,加入鳝鱼骨、猪骨一起熬,增加汤的浓味。
其讲究长时间的煨吊,这样才能面汤粘稠、色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、美味无穷。
鱼汤面的面常用细挂面,又圆又长,下至汤中不多时便可以捞出。
在鱼汤面的组合里,面既是主角,又是配角。主角是因为它担当着填饱肚子的大任,一锤定音,赐予食客以力量。
配角是因为它是配合着这鱼汤的鲜味才得以出现,并在汤的滋养下变得柔软盈润。最好是先喝几口汤,再将面吃掉,再一气喝下剩下的汤,舒服、惬意。
鱼汤面也是泰州早茶中不可缺少的一味,吃鱼汤面主要是喝汤,这也是其精髓所在。不少远离家乡的泰州人想吃上一碗,也是一个很奢侈的念想呢,也有不少远道而来的游客,就是为了这传说中的泰州老味道。
如若能一家人聚在一起,唠着家常,吃着鱼汤面,不得不说是一种幸福。
而且呢,泰州民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。
清寒冬日的早晨,常常能听到食客坚定不移地向店家喊上一句:“老板,来一碗鱼汤面!”,那脸上满满的幸福感,不用说一句话都能感受得到。
这不仅仅是一碗鱼汤面,还是享一份温暖的慰藉。
如果你去泰州,一定要品尝这里的鱼汤面哦。雪白雪白的鱼汤里加上一些翠绿色的葱花,简直就是“绝配”。
捧着一碗鲜香的鱼汤面,将面条就着汤水塞入口中,只觉得面条爽滑、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味,再顺势喝上一口浓汤,更让人回味无穷。
抿了一口茶,只觉得口中鲜香的滋味久久不能散去。对于游客来说,真的是让你“吃一碗,想三年”。
对于吃货来说,世界上唯爱与美食不可辜负,泰州的鱼汤面你怎能错过?
来泰州吃鱼汤面,享受到的不仅有美食的愉悦,还有文化的熏陶和心灵的恬静……在这个寒冷的冬天,就让鱼汤面陪你过冬吧!
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