【椒油蒜蓉拌茄泥】1、主要使用原料；圆茄子、红油、花椒油、香油、蒜蓉、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉。2、把茄子去皮切块。3、把切好...
1椒油蒜蓉拌茄泥
1.主要使用原料；圆茄子、红油、花椒油、香油、蒜蓉、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉。
2.把茄子去皮切块。
3.把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
4.然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
5.然后把碗扣在盘里备用。
6.勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
7.最后舀少许蒜蓉搅匀。
8.把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
9.上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。
2蒜泥红油拌肚丝
1.一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃，大部分猪肚煲汤食用，但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片，随汤一同制熟
2.取出将其单另切成细条丝状，做为制作红油拌肚丝的材料
3.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用，独蒜去皮切末剁成蒜泥状；小葱洗净切末，干炸油辣椒切碎末备用
4.将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制
5.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出，控水摊凉备用
6.小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥，葱末，烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀
7.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋，将碗中材料混合均匀
8.将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中，上桌前撒上香炸花生米即可
3蒜蓉椒油拌四素
1.金针菇去根，开水焯烫变软后捞出过冷水，沥干水分备用
2.老黄瓜去皮去瓤擦丝
3.胡萝卜擦丝入开水焯烫约30秒捞出过冷水备用
4.紫甘兰切丝备用，香菜摘洗干净一大半切寸段，一小部分切末备用
5.将以上所有材料放入一个盆中（香菜末不要放）
6.将香菜末、蒜末放入一个碗中，调入盐、糖、醋和辣椒油
7.将锅中注油，凉时即放入花椒粒（大约30粒左右即可），随着油温逐渐升高，炸出花椒的香味后关火，捞出花椒粒不要，将油趁热倒入6的碗中，用筷子搅拌均匀，倒入菜盆中拌匀即可
4响油蒜泥拌双花
1.两种花椰菜撕成小朵后，用清水加盐浸泡半小时以上，捞出后分别用加了盐的开水焯熟、过凉、捞水
2.美人椒洗净切粒，蒜切末或捣成泥放入碗中
3.净锅入油，三成热时下花椒粒小火煸成花椒油，弃花椒粒不用，将油烧至8成热浇在蒜泥上
4.将白糖、香醋、盐、酱油与蒜泥等调匀，倒在菜花上，拌匀即可
