我送你鲜熘鱼片教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1糖醋熘鱼片
令人回味不尽的糖醋熘鱼片
“熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口，做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽，酸酸甜甜的令人回味不尽。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
糖醋熘鱼片
主料；草鱼500克，水发木耳50克。
辅料；油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。
糖醋熘鱼片的做法
1．草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2．准备好葱姜。
3．把木耳洗净，撕成小朵。
4．取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5．草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
6．用斜着把鱼肉片成鱼片。
7．片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
8．腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
9．下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。
10．锅中留底油，爆香葱姜。
11．下入木耳煸炒均匀。
12．倒入糖醋汁，烧开至黏稠。
13．倒入炸好的鱼片。
14．快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
特别提示：鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了。
美食网站小提示
黄瓜和木耳相宜:两者同食可平衡营养，有减肥的功效
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。.
2糟熘鱼片
糟熘是将质地细嫩的动物原料，比如鸡脯肉、鱼肉、杏鲍菇等，改刀后，以蛋清、蛋黄或水淀粉上浆，入四、五成热的温油滑散断生，再用加入香糟的料汁炝锅，再拌入原料出锅的一种方法，与滑熘相似。
鱼肉的质地最为细嫩，可是剔刺着实难为人，像俺这又懒又不怎么聪明地人儿，又偷了个懒，用最喜欢的龙利鱼肉来做这道菜！
酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两种，用于菜肴中，可以明显的增加菜的风味，去腥解腻，成品糟香浓郁，回味绵长！
烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等都可以用它！
糟熘鱼片
材料：龙利鱼柳2条、盐1/2小匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉50克
调味汁材料：清高汤小半碗（可用水代替）、姜汁1大匙、盐1/4小匙、香糟汁2大匙、白糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、老抽1/2小匙、水淀粉1小匙
糟熘鱼片的做法
1、龙利鱼柳斜切成片状。
2、龙利鱼片放入盆子里，加入盐、料酒略腌（10分钟左右），再加入蛋清抓匀，最后加入50克玉米淀粉抓匀。
3、把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。
4、锅里放入油烧至8成热，下入浆好的鱼片，至断生捞出。
5、炒锅里放入适量油烧至温热，把调味汁材料再次搅拌均匀后，倒入锅中中火烧沸。
6、倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅！
特别提示
1、清高汤可以用水代替。
2、如果没有香糟，也可以用4大匙米酒代替，水量稍减。如果你用的是红糟，那就去掉老抽。
3、龙利鱼柳无刺，超市的冷冻专柜上都有卖的，用前要充份解冻放置室温，否则入油锅后会沉入锅底，造成浆糊粘在锅底。
4、炸鱼片时，如果喜欢吃口感软滑的，就用4、5成油温来炸。喜吃外酥内软的，那就用8、9成的油温来炸至断生后，再入9成热的油中复炸2秒钟捞出。
5、炝调味汁时，油不要太热，否则调味汁一入锅会溅汤。
6、调味汁里有淀粉，所以入锅前要充份搅匀再入锅。
3南熘鱼片
鱼是年夜菜里必不可少的重要食材，它不但承载着人们对幸福生活的憧憬，家有余庆，年年有余，鲤鱼跳龙门，更是人们对未来生活的美好期待。我家的年夜菜里，红烧鲤鱼和焖鱼块，是每年都不会缺，在预备夜菜的时候，想起了很久以前在一个小餐馆吃过的一道名为“南熘鱼片”的菜，现在想起来，想搞明白“南熘”是何种菜系里的一种制作手法，在网上查询的时候，没有这样的解释，将“南熘”两个字拆开来揣测，“南”应是方向，“熘”为制作手法，用淀粉勾汁急火快炒，制作南熘鱼片的方法同于糖醋鱼片，应该是同一种菜肴两种称呼，糖醋鱼的制作一说属浙系，另说属鲁菜，按照“南熘”这个“南”字的定义来说，应该是南方菜的一种制作方法了，虽然搞不明白菜系所属，但不影响它所带给人的酸甜滋味和吉祥寓意，辞旧迎新的餐桌上，让这道酸甜适口的吉祥鱼给我们带来一年的幸福余庆。
南熘鱼片
主料：草鱼肉
配料：鸡蛋 淀粉 面粉 苏打粉
调料：食盐 食用油 料酒 白糖 番茄酱 香醋
南熘鱼片的做法
1.草鱼肉适量。
2.鸡蛋一个或者蛋黄两个。
3.淀粉和面粉适量。
4.白糖、番茄酱和香醋备用。
5.将草鱼肉片成薄薄鱼片备用。
6.将鱼片放入碗中，加料酒和食盐腌制。
7.全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液。
8.蛋液里加入淀粉和面粉，比例为2:1，同时放入少许苏打粉和少许食盐，如果腌制鱼片的时候盐放的多，就可省略。
9.将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊。
10.将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊，或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制。
11.炒锅放食用油，烧至温热。
12.将鱼片逐片下锅炸制。
13.鱼片炸至金黄色时捞起。
14.沥油后的鱼片晾凉。
15.进行第二次复炸，此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆。。
16.将复炸的鱼片捞起沥油备用。
17.炒锅放少许油，加入番茄酱和白糖、香醋炒匀。
18.加入足量的清水煮开。
19.清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。.
20.将炸好的鱼片倒入锅中，迅速翻炒出锅，保持鱼片外皮酥脆。
熘的要点是急火快炒，这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快，只有快，鱼片才能保持酥脆口感，这道菜适合现做现吃。
草鱼的营养价值
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。.
4糟溜鱼片
材料
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜 (ginger) 5-6片
青豆 (sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀
腌料：
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
做法
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油。
5熘鱼片
片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
材料
主料：鲆鱼200克，
辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，
调料：香油2克，黄酒10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克
做法
1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
