今日美食菜谱频道给大家带来糟熘鱼片营养食谱，别看这毫不起眼的食材所含营养成份令营养师也赞赏不已，还等什么赶紧学起来。
1糟熘鱼片
糟熘是将质地细嫩的动物原料，比如鸡脯肉、鱼肉、杏鲍菇等，改刀后，以蛋清、蛋黄或水淀粉上浆，入四、五成热的温油滑散断生，再用加入香糟的料汁炝锅，再拌入原料出锅的一种方法，与滑熘相似。
鱼肉的质地最为细嫩，可是剔刺着实难为人，像俺这又懒又不怎么聪明地人儿，又偷了个懒，用最喜欢的龙利鱼肉来做这道菜！
酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两种，用于菜肴中，可以明显的增加菜的风味，去腥解腻，成品糟香浓郁，回味绵长！
烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等都可以用它！
糟熘鱼片
材料：龙利鱼柳2条、盐1/2小匙、料酒1大匙、蛋清1个、玉米淀粉50克
调味汁材料：清高汤小半碗（可用水代替）、姜汁1大匙、盐1/4小匙、香糟汁2大匙、白糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、老抽1/2小匙、水淀粉1小匙
糟熘鱼片的做法
1、龙利鱼柳斜切成片状。
2、龙利鱼片放入盆子里，加入盐、料酒略腌（10分钟左右），再加入蛋清抓匀，最后加入50克玉米淀粉抓匀。
3、把调味汁材料里所有材料放在一个碗里备用。
4、锅里放入油烧至8成热，下入浆好的鱼片，至断生捞出。
5、炒锅里放入适量油烧至温热，把调味汁材料再次搅拌均匀后，倒入锅中中火烧沸。
6、倒入滑好的鱼片翻匀即可出锅！
特别提示
1、清高汤可以用水代替。
2、如果没有香糟，也可以用4大匙米酒代替，水量稍减。如果你用的是红糟，那就去掉老抽。
3、龙利鱼柳无刺，超市的冷冻专柜上都有卖的，用前要充份解冻放置室温，否则入油锅后会沉入锅底，造成浆糊粘在锅底。
4、炸鱼片时，如果喜欢吃口感软滑的，就用4、5成油温来炸。喜吃外酥内软的，那就用8、9成的油温来炸至断生后，再入9成热的油中复炸2秒钟捞出。
5、炝调味汁时，油不要太热，否则调味汁一入锅会溅汤。
6、调味汁里有淀粉，所以入锅前要充份搅匀再入锅。
2糟溜鱼片
材料
准备时间： 15分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜 (ginger) 5-6片
青豆 (sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀
腌料：
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)
油 (cooking oil) 1小匙 (tsp)
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)
做法
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片。加腌料抓匀腌10分钟；
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出；
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片，加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油。
3糟溜鱼片
材料
龙利鱼片
做法
龙利鱼片用白胡椒， 淀粉， 盐码一下， 油热后加鱼片进锅， 用温火滑开， 取出
锅加油热后加姜片，葱白段煸香， 加胡萝卜， 黑木耳， 草菇， 翻炒， 加盐， 糖， 溜点酒， 调味，
加回鱼片， 加水淀粉， 鸡精， 白胡椒， 用锅铲推一下， 加酒醸， 葱绿段， 再用锅铲推一下， 起锅.
4美味糟溜鱼片
用芳香的酒糟烹调海鲜，充满乡土风味；鲜嫩的鱼片散发出淡淡的酒香。此道菜肴富含维生素A、E及钙、磷等。
材料
去骨石斑鱼肉480克，葵花籽油5汤匙，熟竹笋片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜丝1茶匙，大葱末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜（荽芫）1棵，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，麻油适量，腌料︰，盐3/4茶匙，鸡蛋清1个，胡椒粉，太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。
2.石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。
3.锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。
4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。
5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
5糟熘鱼片
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
