三鲜砂锅米线的吃法,小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线，但是之后老街拆了之后，那家店也不知道在哪里了，自己动手追寻童年的记忆。再补充一句，不要以为重庆都是辣椒怪，也有像这样鲜味十足的，只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料，反正就是，不管你吃不吃辣椒，这个米线都绝对满足你的味蕾
1重庆三鲜砂锅米线
1. 米线提前3小时泡发
2.
猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）
3.
清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟
4.
处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀
5.
所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片
6.
把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟
7.
加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅
8.
如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了
2砂锅米线
1.
1、米线提前一小时用温水泡发2、热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香3、加入少许黑豆豉
2.
4、加水转入砂锅，加入盐5、开锅后下入豆式6、豆芽断生后放入培根
3. 7、加入米线同煮8、米线煮软后加入白菜9、起锅前加入葱花即可
4. 5. 3炒米线
1.
这些切丝，香菇切片，鸡蛋煎熟切丝，锅热油，下豆干、胡萝卜、黄瓜丝稍炒，调入一点食盐，萝卜丝变软盛出
2.
油入锅，下香菇和韭菜，炒至断生，下入事先泡软的米线，调入适量啤酒淋锅边，火现在调小火。这时可以倒一点点水，使米线变得柔软
3.
调入老抽、生抽，用筷子不停翻炒米线，使米线的颜色均匀
4.
倒入炒过的萝卜黄瓜豆干鸡蛋丝，炒一下即可
4地三鲜
1. 大茄子一个
2. 切成刀块
3. 然后放盘里加盐腌半小时
4. 土豆去皮切刀块
5. 彩椒也切块
6.
生抽3勺子、糖一勺子、鸡精适量、醋一勺子，加水调成汁
7. 锅里倒油烧热倒入土豆煎
8. 煎至金黄
9. 好的土豆放盘里
10.
然后把彩椒也放名里炒，炒至彩椒起皮
11. 把炒好的菜椒装盘里
12. 锅里倒入葱、蒜炒香
13. 蒜炒香好加入腌好挤干水份的茄子炒匀
14. 炒至茄子八成熟后加入煎过的土豆及菜椒
15. 加点盐翻炒匀
16. 然后把调好的汁倒入菜里
17. 大火炖五分钟
18. 炖至汁全部吸收差不多时加点湿淀粉
19. 最后等收汁后加点鸡汁翻匀即可
5蔬三鲜
1. 主辅料：圆白菜、尖辣椒、西红柿
2. 尖辣椒洗净、去蒂、切块
3. 西红柿洗净切块
4. 圆白菜洗净切片
5. 葱、姜切碎
6.
起锅热油，放入葱、姜炒香
7. 先放入圆白菜煸炒
8.
炒匀后，放盐、白糖调味
9.
继续用旺火煸炒，炒至圆白菜塌秧发蔫
10.
放入尖辣椒。
11. 最后放西红柿
12.
放味精提鲜，旺火快速翻炒均匀，即可关火
13.
出锅装盘，即可上桌
