脆皮黄瓜卷
原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。
调料:冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两
制法:
1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。
2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。
3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。
粉皮菠菜卷
制作流程:
1.红薯淀粉、清水各100克,黑芝麻少许搅拌均匀,取50克倒入圆形不锈钢盘(直径约20厘米)晃匀。
2.将不锈钢盘放在烧开的水面上烫至原料凝固并略微透明,再浸入沸水中煮2分钟至完全透明,捞出后进冰水中冷却,揭下即成粉皮。
3.锅入色拉油,下提前汆熟的菠菜末300克、香菇末40克、香干末30克炒香,加少许盐、糖、味精调成馅料。
4.取适量馅料卷入粉皮中,每张切成4段,取10段摆入盘中。
5.花生酱10克,橄榄油5克,米醋4克,糖、生抽、辣椒油各3克调成酱汁,淋到时蔬卷上,点缀花草即可走菜。
砂锅豆腐
用料:豆腐 1盒 胡萝卜 1根 玉米笋 5根 火腿 5片 大蒜 少许 豆苗 100g 胡椒粉 矢量 生抽 5ml 盐 5g 高汤 500ml 香油 少许
做法:
1先把豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋一起,放进砂锅,然后加进清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。
2等到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。
3快好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。
4最后,洒上蒜末、淋上香油。
三鲜砂锅
材料:香菇50克,豆腐50克,青菜250克,粉条100克,火腿15克,金针菇20克,高汤750克,胡萝卜、豆皮、丸子、木耳、鸡精、姜、葱、盐、胡椒粉、香油各适量
做法
1、所有的食材用开水焯一下,备用。
2、砂锅加热,倒入少量油,爆香葱和姜,然后一层一层的摆上菜,先用青菜垫底,然后依次是粉条,豆腐,豆皮,香茹,火腿肠,木耳,青菜,金针菇,丸子;颜色搭配开,荤和素也搭开;加上高汤,切记,一定要是热的。
3、小火炖10分钟左右就可以了,最后加上白胡椒粉,盐,鸡精,香油,小香葱点缀。