说到大蒜，有些人会对它嗤之以鼻，不喜欢它的味道。但是也有人对它爱不释口，而且还说它有抗癌和杀菌的效果，被认为是保健的好食品。确实有许多研究结果表明，每天吃2至3瓣大蒜可以起到抗癌作用。这是因为大蒜中含有的大蒜素对肿瘤细胞具有抑制作用，并且还可以减少胃液中硝酸盐的含量。增强巨噬细胞的抗肿瘤活性；诱导肿瘤细胞凋亡从而导致肿瘤细胞的生长和增殖受到抑制；并可以直接杀死肿瘤细胞。
大蒜要怎么吃才能起到预防肿瘤的效果？
虽然有研究结果表明大蒜有抗肿瘤的效果，但大蒜最好不要在饭前或晚上吃。因为大蒜本质上是辛辣和温性的，因此饭前吃会刺激到肠胃；也不要在晚上吃，因为很容易让人上火。大蒜素是大蒜中的抗肿瘤活性物质，因此大蒜素在加热过程中会挥发并分解，在煮熟的大蒜中，是不存在大蒜素的。
还有完整的生大蒜中也一样，因为生大蒜中只含有蒜氨酸，即大蒜素的前体，蒜氨酶必须在催化下才能转化为大蒜素，因此只有碾碎或切碎的大蒜中蒜酶得以激活，蒜氨酸反应才能产生大蒜素，起到预防和抑制肿瘤细胞的作用。
吃大蒜还有哪些好处？
1.杀菌和消炎
除抗肿瘤细胞外，大蒜的第二个优点就是其抗菌和消炎作用。这也需要归功于大蒜中含有的大蒜素，大蒜素对许多病毒都有抑制作用，例如流行的破伤风病毒和肝炎病毒，伤寒，葡萄球菌和其他病毒都是有效的，可用于消毒和减轻炎症。
2.预防心脑血管疾病
大蒜还可以起到清理血管的作用。一些研究发现，经常吃大蒜的人在血管内壁上的沉积较少，比不喜欢大蒜的人要少得多，而正是由于存在血管沉积，才会导致心血管疾病的出现，如果这种症状可以得到缓解，那自然可以起到预防和缓解心脑血管疾病的发生，大蒜还可以降低血液粘度，因此对脑血栓和中风也能起到预防作用。
3.促进头发生长
大蒜中含有挥发油，该物质可促进血液流向皮脂腺和毛囊，因此可促进头发生长。对于有脱发的人来说，可以在头皮上用大蒜制成大蒜泥敷在头皮上，这样可以起到改善脱发，并促进头发生长，消除头皮屑的作用。
4.增加免疫力
大蒜含有脂溶性挥发油，可以帮助增加巨噬细胞的吞噬能力，而巨噬细胞是保护人体免受病毒侵害的健康保护系统，因此吃大蒜可以增强人体免疫力。
切记，这3种人不宜吃大蒜
1.肝病患者不宜多食
许多人认为大蒜具有抗菌和抗病毒作用，因此他们认为只要身体有炎症，就可以多吃大蒜，其实对于肝炎患者来说，这种方法是不可取的，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。相反，大蒜的某些成分对胃和肠有刺激作用，可以抑制肠消化液的分泌并影响食物的消化，从而加重肝炎患者的病情。另外，大蒜的挥发性成分可减少血液中的红细胞和血红蛋白，并可能引起贫血，不利于肝炎的恢复。
2、非细菌性腹泻不宜吃
当发生非细菌性肠炎和腹泻时，不应该生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织发炎，所以肠壁本身血管扩张，充血，肿胀，增加了通透性。人体组织中大量的蛋白质和钾，钠，钙，氯以及其他电解质和液体会渗透到肠腔中，并且大量的液体会刺激肠道。它可以加快排便速度，从而出现腹痛，腹泻和其他症状。如果再次吃生大蒜，辛辣大蒜素会刺激肠道，使肠粘膜充血和水肿加重，促进渗出，并使病情恶化。如果已经出现腹泻，则应谨慎食用大蒜。
3.眼疾患者不宜多食
中医认为，长期大量食用大蒜会“伤害肝脏，损害眼睛”。因此，患有眼病的患者应尽量避免吃大蒜，尤其是身体不好，气血两虚的患者。否则，长时间后会出现视力下降和耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患有近视或其他眼疾，需要服用中药。这时也应该忌口，避免食用一些刺激食物，否则会直接影响治疗效果。
