（一）爆炒田鸡简介
爆炒田鸡是一种以鸡为主料的传统美食，历史可以追溯到明清时期，早在农历八月初七这天，传统汉族便有赛鸡，因而有今日的爆炒田鸡这样一道美食，属于湘菜的传统菜式。
（二）爆炒田鸡的做法
爆炒田鸡是以家禽为原料，与藕、大葱、玉米棒、洋葱同熟制而成的。首先，用斩块机将田鸡分割成小块，然后，先用红辣椒粉、料酒、鸡精等腌制；接着，加入少许切碎的香菜或其他调料，撒上淀粉；接下来，用滚油爆炸油罐加热色拉油，热油之中放入藕块，烧至金黄，再放入鸡块，炒至金黄色；最后，将大葱、洋葱、玉米棒等倒入油罐，翻炒片刻，就可上桌。
（三）爆炒田鸡的风味及营养价值
爆炒田鸡的风味以脆爽鲜美香辣口感著称，外层包裹着香甜酥脆，内里肉质鲜嫩，口感独特，营养价值也难能可贵。这道菜中含有丰富的蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多种元素，此外，还含有较高的磷、钙、铁，有助于促进新陈代谢，可纾缓失眠、食欲不振等情况，并对骨骼发育有着很大的帮助。
（四）爆炒田鸡的吃法
爆炒田鸡对于湖南人而言，是一道很美味的传统菜式，应当每一位湖南人普遍拥有这种食用习惯。爆炒田鸡可搭配食用黄酒，更引人食欲，也可食用面条、米饭或热菜，满足多种口味需求。
一、做法
1、取出半只田鸡，放入碗内，洗净后把其切成小块；
2、将备好的明火放入炒锅内，烧至七十度左右，倒入适量食用油，把碗中的田鸡倒入；
3、倒入葱、姜等调料，将鸡肉搅拌均匀；
4、再倒入熟醋、细砂糖、酱油、料酒备好的配料，搅拌均匀；
5、炒至鸡熟透即可出锅，配以蒜泥、洋葱片等菜肴盛放入盘中，趁热享用。
二、特点
1、“爆炒田鸡”充分发挥了田鸡的原汁原味，鸡肉搅拌入各种调料，炒出的鸡肉香而不腻，配上蒜泥、洋葱片等菜肴，更加美味；
2、鲜嫩份外，鸡肉口感香脆，配上有助消化的葱、姜等调料，口感独特；
3、既可以当凉菜，也可以作热菜，多种调料让其风味飒爽，味道鲜美，是家常菜的不二之选；
4、“爆炒田鸡”的做法简单，不仅适宜家中烹饪，在外饭店也是客人们的最爱，受大家的喜爱。
三、独特性
1、“爆炒田鸡”作法及味道独特，其中田鸡肉更是口感鲜嫩且脆爽；
2、用料简单，材料价格低廉，营养丰富，又十分受欢迎；
3、它兼具实用性、精致性、风味性，在家里烹饪时可迅速改变一餐普通而无聊的气氛；
4、“爆炒田鸡”不仅做出来的口感香甜可口，而且可以让每个人心灵感受到“心安”的快乐。
1.首先，将好的新鲜素材准备好，宰杀时应随时保持肉质新鲜和分解时鲜美，去掉血和内脏等杂物。
2.准备一个深底锅，用中火烧热油锅，将锅中放入适量的植物油，烧至八成热时，将田鸡入锅，用大火翻炒出次熟，使肉质变得脆美。
3.将炒至八成熟的田鸡中火炒至全熟，用锅铲慢慢翻炒，直至油锅开始流出油花，同时翻炒，期间可以少量撒一些食盐、料酒、姜片，以衬托鸡肉的香味。
4.当油花盛大时，可以撒上些葱花和辣椒丝作为搭配，再翻炒几下，直至熟透即可，将爆香的田鸡装盘。
5.最后，趁热吃掉香爆的爆炒田鸡，绝对美味可口的。
1、准备好容器，将淘洗干净的鸡切块备用，并放入容器中；
2、在容器中放入适量植物油，烧热植物油，至八成热时，添入料酒和盐搅拌均匀；
3、热油中放入鸡块，用铲子将鸡块均匀炒匀；
4、待鸡块表面均匀变色时，添加适量酱油，搅拌均匀；
5、加入香料，搅拌均匀；
6、添加少许水，搅拌均匀；
7、继续将鸡块慢慢炒，至汤汁变稠时即可出锅，可以加入葱花、辣椒、花生或者别的调料装饰；
8、爆炒田鸡即可上桌。
