一、材料准备
1、田鸡一只，里脊肉200克；
2、姜片适量；
3、干辣椒几个；
4、小米椒五克；
5、花椒三克；
6、葱花适量；
7、油、盐、糖各适量。
二、制作步骤
1、首先，将田鸡切成片，里脊肉洗净，切成薄片；
2、热锅内放少许油，将姜片、干辣椒、小米椒、花椒等放入，爆香；
3、倒入田鸡片，加入油、盐、糖等调料，翻炒；
4、加入里脊肉片，再翻炒，用少许汤汁，再炒；
5、最后，加入葱花，再翻炒片刻，即可关火。
三、小贴士
1、田鸡宜先将内脏及血池洗净，可去除其略有的腥味；
2、炒制时间要短，以免肉质变硬，失去爆炒的香脆；
3、洒完葱花后千万别再翻翻，否则容易让葱花变色；
4、装盘时可撒上一点香葱叶，增添风味。
*1.产品介绍：爆炒田鸡是一种经典的中式点心，是港台烹饪中的一种传统名菜，口味属于酸甜辣咸的混合口味，色泽金黄，鲜美可口。
*2.主要原料：爆炒田鸡的原料主要有熟鸡、黄咖喱、香醋、味霖、生抽、料酒、玉米淀粉等，调料有芫荽粉、蒜末、生姜片等。
*3.炸鸡的制作步骤：①在鸡肉中撒入少许料酒，然后用芫荽粉、蒜末、生姜末等调料快速搅拌片刻。②玉米淀粉和味霖、生抽混合备用。③将黄咖喱放入油锅内烧热，放入鸡肉翻炒均匀，然后把点缀香醋，炒出金黄色，熄火出锅即可。
*4.爆炒田鸡的食用方法：爆炒田鸡的主要食用方式是作为家常点心、早点、夜宵，口味十分鲜美，也可令此菜考出英文记忆，增加营养摄取量。
*5.功效：爆炒田鸡富含鸡肉中的人体需要的钙质、蛋白质、脂肪等营养元素，具有助消化、补虚弱、增加活力等功效。
*6.注意事项：爆炒田鸡制作作费时间较长，口味鲜美，但由于含有大量油，因此有些人比较怕吃，故应尽量适当控制油的使用，以免对身体健康造成伤害。
