原料：茄子1个、猪肉100g、鸡蛋3个、面粉100g、小葱2段、姜1片。
做法：
1、茄子横切成片，两刀断开一次；
2、猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀；
3、面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟；
4、两片茄子之间酿上上一层肉馅；
5、锅中放宽油，加热；
6、酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅，中火炸制；
7、两面炸至金黄，捞出控油，装盘。
做法如下；
1.二细的面条一份，紫茄子一个，青红椒各一个，蒜子几粒。
2.首先把茄子切成薄片，再切成均匀的细丝，切好以后放入水盆中。
3.加入几滴白醋，避免茄子氧化变黑。
4.接下来切一点配料，青椒一个从中间片开，去籽，然后切成细丝，红椒一个同样切成细丝，和青椒放在一起用来配色。
5.蒜子几粒切成蒜片，装入盆中。
6.把茄子浸泡三分钟，倒入漏勺中控水。
7.炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜片炒香。
8.倒入茄子，翻炒几下，倒入青红椒，再次翻炒均匀。
9.然后开始调味，加入食盐，一点白糖提鲜，加入少许味精，再加一点生抽，翻炒均匀，化开调料。
10.淋入半勺清水，开中火煮一分钟，即可关火，最后淋入少许芝麻油增香，翻炒均匀备用。
11.重新起锅开始烧水，水开后下入面条。
12.用筷子抄动几下，使面条受热均匀，把面条煮熟以后关火，捞出过凉。
13.然后把面条盛入大碗中，浇上炒好的茄丝，拌匀即可食用。
