牛肉炖豆腐的做法
1.牛肉洗净后,逆纹切成稍大些的块,入冷水锅中氽烫去血沫,然后用清水冲洗干净
2.豆腐切块用开水加少量的盐浸泡备用
3.准备个干净的锅,不倒油,放牛肉干炒至牛肉没有水份。然后再放葱姜煸炒,并烹入料酒
4.全部放入高压锅内,加入所有的调料和适量的清水,上气后45分钟左右至软烂,再放豆腐炖10分钟
烹饪技巧
1、牛肉去腥要先入冷水锅里氽烫去血沫,冲洗干净,再放入锅内先干炒至水份收干。
2、牛肉是健脾胃的,但也要煮的软烂才有这功效,如果没有炖烂,那就具有反效果,会伤脾胃。
主料
老豆腐
500克
牛肉
200克
辅料
油
1勺
盐
适量
湘味辣椒酱
10克
生姜
适量
鸡蛋
1个
生抽
适量
淀粉
适量
黑胡椒粉
适量
步骤
1.准备好牛腱肉;洗净切小块。
2.牛肉剁成肉糜。
3.牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用。
4.准备好老豆腐。
5.用模具取型备用。
6.豆腐用刀横向片成片。
7.成每两片连接不断的豆腐夹。
8.剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒,生姜剁成细末备用。
9.牛肉糜加入适量生抽调味。
10.拌入碎豆腐和生姜末,充分拌匀。
11.将牛肉糜分别酿入豆腐夹中。
12.酿好的豆腐夹,码放在盘中;淀粉用冷水调匀备用。
13.鸡蛋磕破于碗中(只取蛋黄),充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中,封住豆腐夹边缘。
14.锅中油热,放入豆腐夹。
15.中火煎至两面酥黄,盛起备用。
16.锅中留底油,加入湘味辣椒酱,炒出红油及香味。
17.倒入煎好的豆腐夹。
18.淋入生抽,烹入少许冷水,焖煮1分钟。
19.淋入适量冷水,焖煮2分钟。
20.淋入淀粉汁,勾薄芡。
21.充分糊化后,盛入盘中。
小贴士
1、做豆腐夹选用老豆腐比较容易操作。
2、没有模具直接切成方形就可以了。
3、肉馅中可以加入自己喜欢和需要的食材都可以。
4、锅烧热倒入食油,中火煎豆腐不易粘锅。
5、豆腐虽然美味,但性寒,不宜多吃。
6、豆腐富含嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度过高者最好不要吃豆腐。