川味干锅鸭如何做，干香入味，下饭下酒绝了？
干锅鸭大家都喜欢吃吗？炒鸡丝后鸭肉干香进味，使你越嚼越香，越香就会越爱吃，无疑是下酒菜又下饭菜的美味。今天小编就来共享这一道美味可口的干锅鸭制作方式，爱吃鸭肉的朋友们可不要错过。
食物：仔麻鸭调味品：食用油、动物油、圆葱、莴笋、青红尖椒、马铃薯、藕、姜、蒜、小葱、青红花椒、辣椒干、小米椒、郫县豆瓣酱、黄奶油火锅底料、生抽酱油、米酒、啤洒、盐、陈醋、白砂糖、孜然粉、熟芝麻、鸡精、玉米粉制作步骤：
第一步
做干锅鸭最好是选择半年左右的仔麻鸭做，洗干净后打花刀剁碎一小块。先往鸭肉中放盐和米酒抓匀腌渍一会，随后冲干净后，用劲把鸭肉中残留的鲜血所有挤压，产生负压力来腌渍。
提前准备火锅配菜和料头，马铃薯和藕都切割成条，青红辣椒斜刀切成片，莴笋切割成节，多一点的葱姜切成丁。接着再用大半个洋葱切成丝后放入麻辣干锅内搭，待酒精炉加热后，香气释放会特别浓厚。
第二步
把菜锅热了下油，和做干锅鸡一样，为了能节油，我们一起来分批煎炸，走红六成温度时下鸭肉，刚入锅千万别去滚动，等鸭肉所有定型了再推散掉，炸得鸭肉椒香冒油的时候就可以捞起来了再次再炸下一锅。（假如用的都是仔鸭，炸一次就行了。假如用的都是老鸭子或是喜爱干香点，还可以再繁杂一次）
鸭肉炸熟后，把水温加温到七成温度，放入土豆条和藕条，炸得外皮发黄后捞起来，下面倒出来多余油。锅留底油后再次回锅加温，加一勺动物油提鲜。文火下姜丁煸出香味，加上蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，随后下辣椒干再次炒香后接郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
第三步
然后转为走红放入鸭肉，淋入一点啤洒进味提鲜后迅速炒匀。随后倒进朝天椒煸炒进味，再放入藕条、马铃薯和莴笋迅速炒匀，加一点盐、一点白砂糖和味，鸡精提味，孜然粉提鲜。迅速炒匀后锅沿烹入陈醋提鲜，上洒熟芝麻，关火炒匀出锅，最终倒进麻辣干锅打火就可以。
那样一道干香进味，越嚼越有味的干锅鸭，不用我讲你都知道吃几碗白米饭，喝几罐酒了。如果你喜欢这一道干锅鸭，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
配方：鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。
干锅鸭的做法：
1、鸭子斩块，冷水下锅，热锅子，挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎，皮朝下，开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，继续翻炒。
3、然后大火烧开后，加入适量清水，再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后，另起油锅，把所有蔬菜放进去翻炒，稍微放点盐，至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干，刚才炒蔬菜的锅子在加热，放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒，翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了，最后在撒点白芝麻，大功告成。
扩展资料：
1、鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。
2、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐，这样鸭肉，香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡，再可以根据口味增加盐量。
3、除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的。
4、起锅前放生抽调味。胡椒粉，十三香可以根据自己的口味放。
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