炒鸡爪的做法
1.鸡爪洗净,将趾尖切掉
2.准备好调料,姜蒜切片,大葱切段,草果拍碎
3.锅热放油,放糖,炒出糖色放入鸡爪
4.煸炒一会儿放入备好的调料再炒一会,加水,没过鸡爪,盖锅盖,水开后调小火继续焖
5.依自己喜好要烂一点还是不太烂,放少许盐,出锅
小炒鸡爪所需要的食材:
鸡爪一盘、青椒一个、姜片、大葱、红辣椒、水淀粉
小炒鸡爪的做法如下:
剪掉鸡爪的脚趾,将鸡爪改刀成小块,放入清水锅中焯一下水,去除鸡爪的肉腥味
锅中放入姜片、料酒、花椒,大火煮沸
大火煮沸后,多煮5分钟,将鸡爪煮至软烂后捞出,过凉水清洗干净
见下图,这是清洗干净沥干水分放入盘中的鸡爪
锅中放入少量的油,微微加热后,放入姜片、大葱炒出香味
然后放入刚刚沥干水分的鸡爪入锅,在锅中多翻炒一下
之后加入料酒去腥、加入豆瓣酱、生抽、辣椒油入锅翻炒均匀
加入一点清水入锅,大火炖煮一下鸡爪,使其入味
放入食盐调味,见下图
最后放入红辣椒、青椒块和大葱的叶子入锅,翻炒
放入水淀粉入锅勾芡,使其汤水浓稠,就可以出锅了
见下图,这是装盘的小炒鸡爪,色香味浓有食欲,真没想到这么简单
多说几句:
这道小炒鸡爪,鸡爪焯水的时候,要多煮一下,将鸡爪煮至软烂,这样炒制的时候,才能做到大火快炒,我用的大葱的叶子代替了蒜苗,也可以直接放蒜苗的,鸡爪教你这样做,色香味浓有食欲,下饭下酒两不误,真没想到这么简单