#夏日生活打卡季#近年来,小龙虾成为家喻户晓,人人喜爱的美味佳肴,无论是城市居民还是乡村人家,基本上所有的消费者,对小龙虾这个美食,都是来者不拒,喜闻乐见的佳品。
目前市场上的小龙虾,有三分之一的是卖鲜活虾,有三分之一的是卖冷链虾,还有三分之一是预制加工的即食虾和餐饮店熟食虾。
小龙虾在食用之前,首先需要认真清洗,再是要清除不能食用的部位,是小龙虾食用前的必须要经过的过程。
小龙虾清洗时,在水里添加清洗蒸蔬菜水果的洗涤液,使用塑料小毛刷或牙刷,重点清洗小龙虾腹部的污染物和寄生菌,再清洗背部虾节凹槽里的脏物,再用清水冲洗几遍。
第二个步骤是初步清理活虾中,根本不能食用的部分,如先掰开虾头部的虾壳,露出一团黄色的物质。
这黄颜色的物质,并不是人们所说的,具有高营养的“虾黄”,这黄颜色的物质是小龙虾的虾肝胰腺,是小龙虾产生消化液腺体的地方,并且有寄生虫在这个地方栖息,因此虾肝胰腺是不能吃的,若是人吃了会造成肠胃不适,会拉肚子的,所以要去掉。
虾壳内两侧有两块腮,是小龙虾呼吸过滤杂物的器官,因此,虾腮含有重金属、寄生虫和肮脏物,是千万不能吃,要去掉。
虾线是虾的肠道,一条小管道,内面装有小龙虾捕食的食用残渣和污染物以及微生物,同样是不能吃的,清除虾线的方法是,用手将小龙虾的尾部三片尾片的中间上方一片掀起,扭90度拔出来,虾线就从虾肉内拉出来。
再将清理好的小龙虾再将用清水冲洗干净后,就可以烹饪小龙虾了。
若是小龙虾刚刚死后,时间并不长,这样的小龙虾是完全可以食用的,若是小龙虾死后超过两个小时以上小龙虾是不能食用的。
因为,小龙虾都是生活在污泥沼泽中,有各种生物的腐殖质,本来小龙虾习惯生活在这样的肮脏环境中,是非常肮脏的,寄生虫和病菌,以及有害重金属物质非常多。
一旦小龙虾死后,时间超过两个小时以后,小龙虾是一种高蛋白的小动物,在高的高湿和极其巨量的微生物作用,对虾腐蚀非常严重,使小龙虾非常容易腐败变质,这样的死去的小龙虾,是千万不能食用的。
小龙虾是一种含有高蛋白的肉体动物,死虾的组氨酸非常容易在高温的环境中,由大量的微生物分解,变成一种有毒的氨基酸,对人和动物是有毒害作用的,因此,死虾超过两个小时的,建议千万不要吃,是非常危险的食物。
总而言之,小龙虾通过正确方法清洗、除掉不能食用的部分后,认真拣掉死虾,通过高温烹饪后,是完全可以放心大胆地食用。