#夏日生活打卡季#近年来，小龙虾成为家喻户晓，人人喜爱的美味佳肴，无论是城市居民还是乡村人家，基本上所有的消费者，对小龙虾这个美食，都是来者不拒，喜闻乐见的佳品。
目前市场上的小龙虾，有三分之一的是卖鲜活虾，有三分之一的是卖冷链虾，还有三分之一是预制加工的即食虾和餐饮店熟食虾。
小龙虾在食用之前，首先需要认真清洗，再是要清除不能食用的部位，是小龙虾食用前的必须要经过的过程。
小龙虾清洗时，在水里添加清洗蒸蔬菜水果的洗涤液，使用塑料小毛刷或牙刷，重点清洗小龙虾腹部的污染物和寄生菌，再清洗背部虾节凹槽里的脏物，再用清水冲洗几遍。
第二个步骤是初步清理活虾中，根本不能食用的部分，如先掰开虾头部的虾壳，露出一团黄色的物质。
这黄颜色的物质，并不是人们所说的，具有高营养的“虾黄”，这黄颜色的物质是小龙虾的虾肝胰腺，是小龙虾产生消化液腺体的地方，并且有寄生虫在这个地方栖息，因此虾肝胰腺是不能吃的，若是人吃了会造成肠胃不适，会拉肚子的，所以要去掉。
虾壳内两侧有两块腮，是小龙虾呼吸过滤杂物的器官，因此，虾腮含有重金属、寄生虫和肮脏物，是千万不能吃，要去掉。
虾线是虾的肠道，一条小管道，内面装有小龙虾捕食的食用残渣和污染物以及微生物，同样是不能吃的，清除虾线的方法是，用手将小龙虾的尾部三片尾片的中间上方一片掀起，扭90度拔出来，虾线就从虾肉内拉出来。
再将清理好的小龙虾再将用清水冲洗干净后，就可以烹饪小龙虾了。
若是小龙虾刚刚死后，时间并不长，这样的小龙虾是完全可以食用的，若是小龙虾死后超过两个小时以上小龙虾是不能食用的。
因为，小龙虾都是生活在污泥沼泽中，有各种生物的腐殖质，本来小龙虾习惯生活在这样的肮脏环境中，是非常肮脏的，寄生虫和病菌，以及有害重金属物质非常多。
一旦小龙虾死后，时间超过两个小时以后，小龙虾是一种高蛋白的小动物，在高的高湿和极其巨量的微生物作用，对虾腐蚀非常严重，使小龙虾非常容易腐败变质，这样的死去的小龙虾，是千万不能食用的。
小龙虾是一种含有高蛋白的肉体动物，死虾的组氨酸非常容易在高温的环境中，由大量的微生物分解，变成一种有毒的氨基酸，对人和动物是有毒害作用的，因此，死虾超过两个小时的，建议千万不要吃，是非常危险的食物。
总而言之，小龙虾通过正确方法清洗、除掉不能食用的部分后，认真拣掉死虾，通过高温烹饪后，是完全可以放心大胆地食用。
