小龙虾是拿淡水养殖的一种虾类，是一种杂食性的生物，在水中的很多东西小龙虾都吃，其生长速度较快、适应能力强，所以在生态环境中生长存在着一定的优势，每年的产值也很高，在近几年已经成为我国重要的经济养殖品种，而且小龙虾属于一种能满足我们身体营养的食物，有着很多健康人士追求的高蛋白质、低脂肪和低热量这样的特点，而且肉质非常细嫩和紧实，制作出来的味道是特别的鲜美，不过最重要的还是营养丰富而受到消费者的喜欢。
小龙虾的营养价值
1、小龙虾中氨基酸的组成优于普通肉类，也就是含有人体所需而体内又是不能合成或者合成不足的8种必须的氨基酸，其中就含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸和幼儿必需的组氨酸。
2、小龙虾的可食用的比例是比较低的，只占小龙虾的20-30%，其中还有占小龙虾体重5%的肝脏和胰脏，这些肝脏和胰脏就是人们俗称的“虾黄”，这种食物更是食物中的珍品，含有大量的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸和鱼头中的脂肪酸一样，虾黄中还含有蛋白质、游离氨基酸和一些微量元素和维生素A、维生素C、维生素D等营养成分。其鲜美的味道和丰富的营养，让食用过小龙虾的人都赞不绝口。
3、小龙虾肉质中的蛋白质，含有着大量的原肌球蛋白，具有着一定的滋补作用，对人提高耐力也是有着很大的帮助。
4、小龙虾的脂肪含量是比很多畜禽肉是要低很多，且大多数都是人体所必须的不饱和脂肪酸，很容易就被人体消化吸收，还具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
吃小龙虾时很多人都很关心一个问题，虾头能不能吃呢？
小龙虾能保证生长环境干净卫生的前提下是能食用的，而且上面也有提到，小龙虾头部中的虾黄是一种很有营养的一种食物，食用虾黄能给我们补充很多丰富的营养素。但是由于小龙虾的生长能力和适应能力是比较强的，生长在污水中的小龙虾也能够很好的存活，生长在这样的环境中自然会受到一些微生物和重金属的影响，小龙虾的头部就会有所残留，虽然微生物在自己烹饪的过程中处理得好会被消灭，但是重金属是很难去除的，因此，被这些微生物和重金属污染过的小龙虾不仅头部不能吃，就连肉质也是不能吃，所以我们在购买时也要去正规的饲养机构提供的小龙虾的超市或者大型的菜市场去购买，这样才能保证食物的安全，有了安全才能谈营养。
