豆焖饭
云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。
用料：大米100克、糯米100克、青蚕豆100克、去皮宣威火腿120克、土豆150克
做法;1、大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时。
2、宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁。
3、烧热炒锅，加入20克左右的植物油，用猪油更好吃。
4、下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆。
5、将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅6、将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开。
7、煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。
雕梅扣肉
雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中保有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。
做法：1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方形备用。
2.热一锅水，下五花肉过水後捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。
3.热锅爆香葱、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，下作法2、并加水至淹到食材，转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。
4.将剩馀卤汁过滤乾净，下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。
丽江豆焖饭
豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆为主要材料,烹饪的做法闷菜为主云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。
原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆
做法：1、先把糯米浸泡一小时，待用。
2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。
3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。
4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。
5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。
