西式酥羹
原料：洋葱、马蹄、大虾肉、番茄酱、生粉、精盐、味精、面粉、黄油。
制法：将洋葱、马蹄、大虾肉均切成小丁,过水汆一下,再放入高汤中调好味,装入小盅内,盅口盖上面粉、黄油制成的酥皮,烤制即可。
红花汁白菜
原料:藏红花、白菜心、精盐、味精、生粉、清汤、鸡油。
制法:藏红花用开水泡开,白莱心用开水众透，捞出挤干水。锅内放入清汤、白菜及红花汁,调好味勾芡,淋鸡油即成。
香橙鳕鱼
原料:鳄鱼、香橙、松子、马蹄、玉米粒、鸡蛋清、料酒、盐、味精、淀粉、鸡汤、葱油。
制法:鳕鱼取净肉切成丁,香橙掏空成盅形,马蹄切成小丁。将各种原料放一起和匀,烹制成熟后装入橙盅内即成。
脆生鞭花
原料：水发牛腰、胡萝卜、高笋、菜花、西兰花、黄瓜、鲜汤、酱油、盐。
制法:胡萝卜、莴笋、白菜花、西兰花、黄瓜均洗净,按西餐作法进行腌制后,改刀成形,分装盘边。发好的牛鞭剞花刀,加鲜汤、调料炼透，码在盘中即成。
捶熘鱼片
原料:鹤鹑蛋、鳅鱼肉、淀粉、味精、精盐、科酒、高汤、色拉油。
制法:鱼肉片成大片,粘干淀粉后捶拍成薄片,改成象眼大片,用水氽透捞出炒制后装盘。鹤煎蛋磕入小勺,点缀后蒸熟,排在烹制好的鱼片周围。
可乐鸡脯
原料:可口可乐雪碧饮料、鸡脯肉、精盐、味精。
制法:将一部分鸡脯肉煮熟,改成大小一致的菱形片,剩余鸡脯肉剁成泥,加盐等调成鸡茸,抹在切好的菱形鸡片上,用可乐雪碧等烩制即成。
芙蓉鱼翅
原料:水发鱼翅、松子、香菜叶、鱼茸、盐、味精、鲜汤、葱姜水、蛋清。
制法:将发好的鱼翅放入鱼茸内调匀,酿入小勺内,点缀上松子、香菜叶,蒸熟后褪出小勺。锅内加鲜汤，放鱼翅和酿好的翅片，调味烩制即成。
南瓜燕菜
原料:小南瓜、发好燕窝、高级清汤、精盐、味精、生粉。
制法:将南瓜刮去表层硬皮,掏空成盅形,上笼蒸透。将发好的燕菜用高汤煨制入味,装入瓜盡内即成。
山鸡冬瓜排
原料:山鸡瞒肉、冬瓜片、馒头粒、鸡蛋、面粉、料酒、盐、味精、油。
制法:山鸡脯肉剁成泥,加盐等和成茸,均匀抹在冬瓜片上,抹上鸡蛋液,均匀拍上馒头粒,入六成热油锅炸至金黄色即可。
炉鸭丝泡饭
原料:烤鸭、黄豆芽、香荣、红醋、料酒、精盐、味精、淀粉、鲜汤、红曲米。
制法:将烤鸭取脯肉切丝,豆芽氽水放入盛器。鲜汤烧开,放入鸭丝,调好色和味，勾茨，浇于盛豆芽的容器中即成。
黄酒焖肉
原料:猪五花肉、加饭酒、盐、味精、酱油、胡椒、冰糖。
制法:将五花肉皮面朝火燎烤至微焦,再用盐水浸泡,刮掉黑质,下锅煮至五成熟捞出,再下油锅炸至皮上色,改刀成大方块待用。锅上火,炒糖色,加汤、鸡爪、鸡骨等,下入肉方,调好味烧焖至入味即可。
