1.宫保虾球
食材:大虾仁,葱适量,香油适量,料酒适量,盐适量,花椒适量,蒜适量,大杏仁,淀粉适量,醋适量,白糖适量,酱油适量,干辣椒适量,姜适量
制作方法:1. 虾仁洗净沥干;蒜、葱、姜切小段备用。处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;2. 将酱油、盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水,香油拌匀做成调味汁备用;3. 锅中油烧至六成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大虾仁炒散;4. 炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;5. 加入调味料汁炒匀;最后起锅前放入大杏仁拌匀收汁即可
2.响油鳝糊
食材:鳝鱼适量,葱,蒜,香油,老抽,白糖,水淀粉,姜,食用油,黄酒,生抽,白胡椒粉
制作方法:1. 葱切成葱花、姜、蒜均切成末;2. 新鲜鳝鱼去骨洗净切丝,将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干;3. 加热炒锅,放入适量食用油,爆香葱花、姜末、蒜末;(此处不用完准备的葱花和蒜末);4. 闻到香味后,下鳝丝翻炒片刻,下黄酒爆香;5. 调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒;6. 加少量水淀粉勾芡再适当翻炒;7. 翻炒均匀后装盆,在鳝丝面上稍压出个小窝;8. 将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝;9. 少许油(香油 食用油,一汤匙即可)烧热淋在鳝糊上
3.简易肉松饭团。
食材:香米400g,肉松150g,青豆,玉米粒适量,盐适量,四方形的小蛋糕模具一个,糯米200g,胡萝卜半根,寿司海苔两张,橄榄油少许,保鲜膜
制作方法:1. 大米和糯米泡15-20分钟,放电饭锅内,水没过米稍微多一点,放入适量盐和少许橄榄油,这样可以使米饭有味道并且色泽更好。 胡萝卜切小块,和青豆玉米粒炒熟,放少许盐待用。 寿司海涛用剪刀剪成2,5cm左右的长条(一般买过来的时候已经有印了,沿着那个印剪就好);2. 米饭熟后闷一会儿,取一部分和炒熟的胡萝卜青豆等调料拌均匀,剩余的拿一只空碗盛好,比例差不多是1:2;3. 取四方形的小蛋糕模,里面铺上保鲜膜,小调羹一枚,在上面也包上保鲜膜(包保鲜膜的目的是不要让米饭沾到模具或按压的时候沾到调羹上。 取一勺白米饭放入模具中,用小调羹压实;4. 在上面铺上一层肉松,和我一样贪心的孩子要注意了,肉松不要放太多,因为没有粘性,太多容易和上面的米饭分开;5. 再放上一勺加了佐料的米饭,用小调羹压实。压的时候最好用力点。多压几次,这样做好了不容易分开;6. 再加一层肉松;7. 再铺上一勺白米饭,压实。和保鲜膜一起取出饭团;8. 在上面包上刚才剪好的海苔条,为了美观把连接处放到下面;9. 美味的肉松饭团就做好了,拿个饭盒装起来,和小伙伴们一起郊游的时候惊呆他们吧
4.极致鲜美的简单补钙法———煮一锅奶白色筒骨汤
食材:筒骨500克,小虾皮1汤匙,料酒2汤匙,白醋1汤匙,糖2/3茶匙,毛豆140克,生姜10片,盐1茶匙
制作方法:1. 把筒骨洗净后放入锅中,倒入1汤匙料酒,5片生姜,加水没过筒骨;2. 煮开锅中的水后,再继续煮2分钟,边煮边撇去浮沫;3. 把锅中的的筒骨取出放入电压力锅,放入生姜5片,料酒1汤匙,白醋1汤匙,加入能没过筒骨的2/3的清水量,然后选择”熬骨”选项(每个电压力锅都不一样,一定要熬到肉质熟烂哈);4. 熟烂之后就转至电饭锅,这时候加入小虾皮,选择“熬汤”选项,继续炖煮半小时;5. 这时候汤色已经呈现奶白色,放入毛豆,盐,继续炖,煮到毛豆熟即可;6. 把大骨和毛豆先盛起,然后撇去表层的浮油,这样吃起来就鲜美又不油腻啦;7. 好了,开啃吧~
5.【奶香南瓜饼】中式点心也要过“万圣节”
食材:南瓜泥250克,奶粉30克,自制炼乳红豆沙300克,黑巧克力1块,糯米粉220克,细砂糖50克,玉米油1/2汤匙,白芝麻适量
制作方法:1. 材料备好;2. 南瓜洗净,去皮去瓤,切块,放入微波炉里高火8-10分钟,然后用勺子压成泥(如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。不过蒸出来的南瓜水份会大一些,糯米粉要看着加);3. 放入细砂糖、奶粉和糯米粉(加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水),再加入1/2汤匙玉米油揉匀成团,盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟;4. 醒发好后,分别把自制炼乳红豆沙和南瓜面团分成15克和25克,并搓成球;5. 将南瓜面团压扁,红豆沙球放在上面,用虎口轻轻往上收紧封口;6. 包好红豆沙馅,再搓成团,成南瓜饼生坯;7. 平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼生坯放入;8. 中小火煎至两面金黄即可;9. 黑巧克力隔热水融化;10. 放入裱化袋里,在南瓜饼上随意画出南瓜模样;11. 余下的南瓜饼生坯用手压扁,两面沾裹白芝麻;12. 平底锅中倒少许油,烧热后将裹了白芝麻的南瓜饼生坯放入;13. 中小火煎至两面金黄即可